红烧带鱼

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用料  

带鱼中段
葱姜蒜
料酒,生抽,老抽,红烧汁
花椒,大料

红烧带鱼的做法  

  1. 带鱼洗净,去鳍,剪成2寸的段,用料酒和花椒腌制1小时后剔去花椒,然后控干水分。

  2. 油锅烧至7成热,下入裹匀淀粉的鱼段,中小火炸至金黄,捞出控油。

  3. 另起锅,烧热,放少许油,小火煸香大料和葱姜蒜片,然后倒入带鱼,翻炒几下淋入少许料酒,再放适量生抽,老抽和一点点红烧汁,炒匀后倒入一些热水,盖过带鱼即可,盖上锅盖转入中火,直到汤汁将要收干即可。

小贴士

带鱼本身有一点咸味,又要回锅烧,所以炸之前不用放盐腌,只要料酒和花椒去腥就好。

红烧带鱼的留言

  • 洋溢-2  2年前  
    0
    请问红烧汁是什么?
    作者回复 2年前  
    嗨,亲,红烧汁在大一点的超市都有卖,我用的是李锦记的,味道就是酱口略带些甜,你要不喜欢,只用生抽和老抽也没问题Y(^_^)Y

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