粉蒸肉

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人做过这道菜

简介

这是老妈的拿手菜之一,每逢年节必须上桌的,家中爷俩极爱吃,由于我一直没有掌握到精髓,总是做不好,随着失败的增多,自己终于有了些心得,现在是时候拿出来分享了。

用料  

上好五花肉
圆粒糯米
葱姜水
王致和豆腐乳汁,蚝油
生抽,老抽,料酒
花椒粉,十三香,姜粉

粉蒸肉的做法  

  1. 糯米提前浸泡一宿,至米粒吸足水分变大,并且能轻易掐断即可控干。等米干至表面无水时,下入干净的炒锅,小火不停翻炒,炒至米粒表面微微焦黄即可关火,等晾凉后用搅拌机粉碎成小米粒大即可。

  2. 五花肉洗净后放冷冻室半小时左右取出,切成1cm左右的厚片,放适量生抽,老抽,料酒,豆腐乳汁,一点点蚝油,一点点浓缩的葱姜水,撒一点点花椒粉,十三香,姜粉,拌匀。腌制至少6小时以上,然后放入粉碎好的糯米拌匀,再腌半小时。

  3. 找一只弧形底的碗,把肉片肉皮朝下的依次排列直至铺满整个碗,最后在上面撒一层碎米即可。

  4. 蒸锅上气后放入碗,先中小火蒸1小时定型。然后放入高压锅蒸20分钟即可。

小贴士

1、圆粒糯米吸水后比长粒的湿润,蒸出来不干,很好吃。
2、老妈说最正宗的碎米实际上应该用擀面杖碾碎,咱们图省事用粉碎机也行,就是不要打太碎,否则蒸熟就糊成一片了。
3、葱姜水不要多,有1-2勺足矣,浓缩的就是葱姜切碎后用少量水浸泡出来的。
4、肉片腌制时间越长越入味,但是如果打算腌久些就千万别咸了,液体调料都含盐,所以盐就不需要另加了。
5、豆腐乳汁是老妈的秘密武器,可以提味。蚝油则是我的。蚝油一点点足够,不放也行。豆腐乳汁则必不可少,并且,腐乳汁不小心放多了,生抽就要少放些,反之亦然。
6、入锅蒸时,千万别忘了淋2勺水在肉上,等转到高压锅时再淋小半碗水,这样蒸出来的肉才能熟透,并且很湿润,米也能蒸软变黏。
7、肉上可以码很多种料,比如藕块,土豆,芋头,红豆,雪菜,梅干菜等等,每一种都能搭配出不同的新鲜味道,全凭你喜欢。

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