六重巧克力蛋糕

简介

还是看了诺心的巧克力五重后想吃又觉得好贵,所以自己动手做的。由于各种坑爹原因做完后发现各层之间的连接不是非常牢固。吃的时候请不要贪心切太大块,并请配上可以解腻的茶水之类,因为这料下得实在太足了。其实觉得太麻烦也可以自己选择配方中个人喜欢的层次进行组合应该也是很不错的。(我做的是8寸的配方6寸请将材料减半,10寸就把材料再增加50%)蛋糕参考了巧克力条,西番尼(http://www.xiachufang.com/recipe/1093983/),甘纳许(http://www.xiachufang.com/recipe/100022114/),巧克力黄油蛋糕,巧克力慕斯(http://www.xiachufang.com/recipe/194049/),手工巧克力的制作,朋友的建议是把西番尼层改为黄油蛋糕层,把原黄油蛋糕层改成巧克力海棉蛋糕。6层蛋糕按从下往上的顺序分别是(可可消化饼坚果层、可可西番尼层、甘纳许层、巧克力黄油蛋糕层、巧克力慕斯层、手工巧克力配方做的淋面)本人在蛋糕中所有的巧克力全是70%的,请大家根据个人喜好加入自己喜欢的甜度的巧克力。建议大家在制作的时候可以考虑先把两个蛋糕层做出来然后再制作剩下的4层,并且用硬模制作蛋糕用活度模制作蛋糕的整体,因为蛋糕在制作完成后会有小幅的收缩而一般活模会比硬模小一点,这样做出来的蛋糕应该就可以正好放入活模不用象我一样老是要修边了,如果用方型模具的话可能效果会更好更方便。

用料  

第六层(可可消化饼坚果层)
黄油 100克
细砂糖 80克(原配方是100克)
消化饼干 125克(压碎)
可可粉 1/2杯(cup)
杏仁片(原配方是核桃肉没有你懂的) 1杯(cup)
鸡蛋 1只
第五层(可可西番尼层)
细砂糖 80克(原配方是100糖粉)
黄油 125克
鸡蛋 125克(可以挑两个大一点的蛋不过我当时好象用了3个应该超了)
低粉 125克
可可粉 30克(可根据个人喜好调节)
第四层(甘纳许层)
蛋黄 3个
淡奶油 180克
无盐黄油 30克
朗姆酒 15毫升(原配方是白兰地身边没有所以就换了哈)
细砂糖 20克(蛋黄用)
细砂糖 15克(奶油用)
高纯度黑巧克力70%的 150克
第三层(巧克力黄油蛋糕层) 叠层的时候要切掉一点可以考虑只用2/3左右的材料
黄油 75克
细砂糖 75克
黑巧克力70% 75克
低粉 75克
蛋黄 3个
蛋白 3个
香草精 少许(请随意这个真不怎么重要)
第二层(巧克力慕斯层) 我在制作时把材料减半了感觉太薄了大家可以安原配方制作
淡奶油 80克+150克
黑巧克力 100克
白砂糖 15克
牛奶 40克
吉利丁片(或吉利丁粉) 2片(每片5克)
第一层(巧克力淋面)
黑巧克力 200
奶油 1/2杯(cup)

六重巧克力蛋糕的做法  

  1. 饼底层(第六层)

  2. 黄油和糖用小火煮熔,拌入消化饼干碎、可可粉及杏仁片(也可以是你身边有的任意坚果)拌匀。

  3. 离火加入鸡蛋,拌匀后在模具内扫油垫纸压入模具,冷冻至凝固后备用。(凝固后可以放回冷藏)

  4. 西番尼蛋糕(第五层)

  5. 黄油室温软化,加入糖粉拌匀,不用打发

  6. 一点一点加入蛋液拌匀,注意不要水油分离

  7. 低粉和可可粉混合后筛入拌匀

  8. 面糊摊在模具内,用刮板刮平

  9. 烤箱预热190度,放中层或中下层烤制15分钟晾凉后备用

  10. 甘纳许层(第四层)

  11. 在容器中访入蛋黄3个+细砂糖20g+无盐黄油30g,隔热水加热,用硅胶铲不停搅拌,直至糖溶化,黄油与蛋黄融合呈浓厚的糊状。

  12. 搅至有比较厚的糊能挂在硅胶铲上。

  13. 将150g黑巧克力切小块,趁热加入蛋黄糊中搅至巧克力完全溶化,呈有光泽的巧克力糊,放在一边晾凉备用。

  14. 将鲜奶油180g+细砂糖10g用电动打蛋器中低速打至完全彭起提起打蛋器头,奶油糊呈尖角状,这样打发完成)

  15. 将晾凉的巧克力糊中加入朗姆酒15毫升拌匀,将打发好的鲜奶油分次加入到巧克力糊中,轻轻地充分搅拌,使奶油与巧克力完全融合即可。将蛋糕模具铺上油纸,倒入巧克力糊,轻轻磕两下排出空气,用大号保鲜袋密封,放入冰箱冷冻4小时以上。

  16. 个人建议:在把甘纳许的材料倒入模具前可以将事先制作好的西番尼蛋糕垫在下方以增加粘合度

  17. 巧克力黄油蛋糕(第三层)

  18. 把黄油、1/2糖和蛋糕用打蛋器打匀

  19. 巧克力隔水熔掉后加入香草精拌匀后,再拌入黄油混合物中拌匀。

  20. 低粉过筛后拌入巧克力和黄油的混合物看不到粉就行。

  21. 把剩下的1/2糖分次加入蛋白中打发成硬性发泡的蛋白霜。

  22. 将打发好的蛋白霜分2、3次加入到巧克力面糊中拌匀,在模具底抹点黄油垫上油纸,将拌好的面糊倒入模具内。

  23. 烤箱预热到180度,烤40份钟3档烤箱放在中下层。烤熟后脱模晾凉后备用。

  24. 巧克力慕斯层(第二层)

  25. 吉利丁片用凉水泡软(我用的是吉利丁粉10克粉大概冲入60克冰水既可)

  26. 牛奶40克加奶油80克入小锅小火加热至稍微沸腾后离火

  27. 离火加入掰碎的黑巧克力拌至融化

  28. 再加入泡软的吉利丁片(或泡好的吉利丁粉,此时的吉利丁粉应该看上去会是非常结实的块状)搅拌均匀

  29. 至完全融合后放凉备用

  30. 淡奶油150克加15克砂糖打发至9分(出现纹路)后

  31. 分三次将打发好的淡奶油加入放凉的巧克力糊中拌匀

  32. 倒入模具内放入冰箱冷藏大概1小时左右凝固定型

  33. 个人建议:在制作慕斯的时候可以考虑直接把前面烤好的黄油蛋糕层做为底先行放入模具中这样就不会发生象本人制作时存在的层和层之间的粘合度不够的问题。

  34. 巧克力淋面(第一层)

  35. 淡奶油用中火煮沸,加入巧克力,熔化后稍凉(大概50度左右的样子),将酱面淋在蛋糕上抹匀后放入冰箱冷藏1到2个小时即可食用

  36. 我在淋面后发现有多余的巧克力所以用模具制作了心型的巧克力做顶部装饰。

小贴士

其实自己做着吃不一定要做这么多层也可以考虑只做3层或2层可以是一层黄油蛋糕+一层甘纳许或者是西番尼+巧克力慕斯

六重巧克力蛋糕的留言

关于六重巧克力蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
59 收藏

作者我已乐在地狱的其他菜谱