【桂花山楂糕】微波15分钟

简介

成品与市售的区别在于,稍微绵软一些,没有市售的那么硬实,因为完全不添加任何凝固剂的关系,只靠山楂本身的果胶凝固。同时也没有市售的那么甜,当然你可以自己加量增加糖的比例。

总体而言不难。唯一麻烦在打果泥。当然也可以不用搅拌机,方法见TIPS。

用料  

新鲜山楂 500克
冰糖 100克
麦芽糖 50克
干桂花 3克
柠檬汁(或白醋) 小半个
刷模用食用油 少量

【桂花山楂糕】微波15分钟的做法  

  1. 准备材料。
    麦芽糖可以增添光泽,没有可以用冰糖40克替代。
    如果不放冰糖,也可以用绵白糖取代。

    山楂品种酸甜不定,可以按个人口味增减糖量。本方已多次试验后采取了较低的糖量,再减恐怕会过酸。

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤1
  2. 山楂逐个充分洗净。

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤2
  3. 摘去山楂柄。
    用刀拦腰对切一圈,轻轻掰开。
    对着尾部花萼用筷子戳透即可取出籽和深色花萼部分。

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤3
  4. 去籽的山楂中,
    挤小半个柠檬汁拌匀以防止氧化。
    (或者可以放两勺白醋取代柠檬汁)

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤4
  5. 用搅拌机将山楂打成果泥,
    如果太粘难以搅拌可加少量水(建议不超过200克)。
    如水加多需增加微波时间。
    (不用搅拌机的制作方法参TIPS)

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤5
  6. 将山楂果泥放入耐高温大碗中。

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤6
  7. 加入冰糖100克,麦芽糖50克,稍稍混合。
    (口味已经偏酸,不建议低于这个糖量,冰糖可以增加到200克)

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤7
  8. 放入微波炉,不必加盖。
    高火微波5分钟(700W例)

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤8
  9. 取出搅拌,
    此时冰糖还未完全融化。

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤9
  10. 再次放入微波炉,
    高火5分钟后,取出搅拌。

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤10
  11. 最后一次再放入微波炉,
    高火5分钟。
    (假如水分过多,可以再入微波炉加热5分钟)

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤11
  12. 取出,趁热撒入干桂花3克。
    搅拌混合均匀。
    如果没有干桂花,也可以不放。
    或可以在食用前淋桂花蜜。

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤12
  13. 取玻璃或塑料或硅胶容器,在底和四壁均匀涂抹一薄层食用油。
    最好使用普通形状的模具,因为太过复杂的花纹会不易显现和脱膜。
    器皿刷油可以便于脱膜,橄榄油或平常烧菜的油即可。不建议使用味道较重的菜油花生油之类。

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤13
  14. 将山楂果泥倒入抹平,
    待冷却后加盖放入冰箱数小时。

    (图为平时吃剩的小零食塑料盒,脱膜时可无情毁坏抛弃。)

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤14
  15. 待完全凝固好后,脱膜切片。
    撒少许桂花装饰即可食用。

    (假如水分过多无法顺利脱膜,可以再入微波炉加热5分钟)

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤15
  16. 酸甜绵软,利用果胶自然凝固,无任何添加。
    与市售货相比,没有香精感琼脂感,更百分百原汁原味。
    制作也十分简便,节庆假日饭后茶余来一块,生津开胃,有助消化。

    【桂花山楂糕】微波15分钟的做法 步骤16

小贴士

TIPS:
可以不用搅拌器,直接将去籽加过柠檬汁的山楂放入微波炉,每次搅拌时用勺子碾压熟山楂就能成果泥。只不过成品没有搅打成果泥看上去细腻匀称而已。


PS 还有熬煮法VS微波法的效果见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101hmgl.html

【桂花山楂糕】微波15分钟的留言

  • 永不言弃-28  2年前  
    0
    放冰箱 是冷藏室吗
    作者回复 2年前  
    是的,是冷藏。 不是放雪糕的速冻。
  • 一如花房  2年前  
    0
    你的搅拌机什么牌子的?好用吗?
    作者回复 2年前  
    买家电时候送的,好像是九阳(就是豆浆机那个牌子)。送的便宜货也谈不上好不好,平时打打果汁还行,做这个山楂果泥也还凑合。但绞肉和打冰块不太行。
  • 素以为绚  2年前  
    0
    干山楂可以吗?
    作者回复 2年前  
    我想应该不行。

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