谁说节日面包过节才能吃,随时都有好吃的咕咕霍夫

简介

咕咕霍夫是西方的节日面包,和圣诞节做的史多伦一样,是西方传统的节日食品,比平时常吃的主食面包不同,加入了大量的黄油和朗姆酒浸泡的果干,还有一些干果果仁,和我们过节就要吃吃喝喝的想法是一样的吧

现在虽然不是圣诞节,不是元旦,不过还有十几天就要过春节啦。俗话说“腊八过了就是年”,做个咕咕霍夫来吃,绝对不违和:)

用料  

高筋面粉A 75g
蜂蜜 7g
牛奶A 75g
高糖酵母 2.5g
低糖酵母 0.25g
牛奶B 80g
高筋面粉B 175g
白砂糖 30g
鸡蛋 1个
4g
黄油 75g
朗姆酒浸泡的各式果干 125g

谁说节日面包过节才能吃,随时都有好吃的咕咕霍夫的做法  

  1. 第一天制作酵头。高筋面粉A、低糖酵母、蜂蜜和牛奶A混合搅拌均匀,室温发酵1小时之后,放入冰箱冷藏12小时(4℃)。图为发酵结束的状态,有发起,但是没有两倍那么大

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  2. 白砂糖、盐、鸡蛋和牛奶混合均匀,与第一天完成的酵头一起混合,用刮刀搅拌均匀。搅拌后成液体状态

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  3. 上一步骤的液体加入高筋面粉和酵母,如搅拌机搅打,呈现扩展阶段放入黄油再继续搅打,直至面团光滑出现薄膜。这个面团的水分含量极高,约在85%左右,又含有大量的黄油,搅打的时间要延长,我大约搅打了半小时。搅打结束后混合果干揉匀,入发酵箱,28℃,一小时,在半小时的时候把面团翻面。一发结束后,取出面团排气、拉长、折叠成长条形

    谁说节日面包过节才能吃,随时都有好吃的咕咕霍夫的做法 步骤3
  4. 咕咕霍夫模具涂抹黄油。我的模子是不沾的,可以不涂黄油,我觉得涂了黄油会颜色更漂亮,涂抹黄油的时候不需要融化,只要黄油软了,捏一点抹在模具内部就好了,模具底部撒上杏仁片

    谁说节日面包过节才能吃,随时都有好吃的咕咕霍夫的做法 步骤4
  5. 面团放进涂抹黄油的模具,面团一端搭到另外一端上面就可以,不用费劲再捏着收口,二发结束后面团自己就可以融合在一起的。有的做法是面团整形成圆形,中间掏个洞,套在模具里。无需拘泥,两种方法都行。

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  6. 整形完毕入发酵箱二发,32℃大约1小时,发至模具8分满即可,烤箱180℃预热,烤大约40分钟。

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  7. 凉了后撒糖粉

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  8. 吃的时候切片,最好配一杯茶,或者一杯咖啡,毕竟是高油高糖的东西,吃一点点,品品味道,做个下午茶,多好

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  9. 上一张浸泡的果干,这里边有蓝莓干、樱桃干、蔓越莓干、糖渍橙皮丁、两种葡萄干

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