蜜汁叉烧

23
人做过这道菜

简介

我最爱叉烧,惜“吃历”太浅,总没吃过好的,肉不是太硬,便是太柴,要么一吃就觉得是以叉烧酱简单腌制便烤了,总觉味道无趣。
于是自己学了,反复做过几次,吃着味香肉嫩,外面又有蜜汁,正是大快朵颐,绝不忽悠!

用料  

猪梅花肉(或里脊)
叉烧酱、玫瑰露酒、南乳汁、葱姜蒜、洋葱
麦芽糖、冰糖

蜜汁叉烧的做法  

  1. 肥瘦相间梅花肉(或小条里脊)修成长条,大致是20cm长、5cm宽

  2. 将肉以凉水浸泡半日,“拔”去血水。中间换一次水。

  3. 腌制:约4小匙玫瑰露酒、叉烧酱、生抽、南乳汁、黄酒、白糖、少许五香粉、姜片、葱段、蒜、洋葱。

    蜜汁叉烧的做法 步骤3
  4. 保鲜膜盖封,冰箱冷藏,腌制半日至一日,中间翻一次。如果肉块较大,以竹签适当扎眼,以便入味。

  5. 装入烤盘(垫烧烤用铝箔),烤箱预热,装入烤箱,从100度开始,逐渐升至220度,烤约30-50分钟。瘦肉渗出清油、挤按不出血水即好。

  6. 中间要翻几次面。

  7. 烤肉时,锅坐少许清水,加冰糖、麦芽糖,小火熬至比较粘稠。肉烤熟时,按少量分3次左右刷在叉烧上,至颜色红亮、蜜汁浓郁即好。

    蜜汁叉烧的做法 步骤7

小贴士

1.同样的办法,也可烤叉烧排骨、鸡翅什么的。
2.由于腌渍的糖分较高,大火烤可能会起泡或把肉汁烤焦,注意适当调一下火,或刷些糖汁(降温),基本能应付这个问题。

蜜汁叉烧的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 31 个作品

 
该菜谱创建于
4563 收藏

作者悟饭的其他菜谱