糖醋鱼片

8.6 综合评分
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酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开,这道经典的糖醋鱼片是很多人爱吃的味道。
炸得外酥里嫩的鱼片,搭配酸甜可口的糖醋汁,酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好,热吃冷吃都很不错,在年夜饭的餐桌上也一定会大受欢迎。

用料  

主料:
草鱼中段500克
配料:
葱姜末适量
熟芝麻适量
腌鱼料:
黄酒1大勺
盐1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺
蘸粉:
干淀粉适量
糖醋汁:
白米醋2-3大勺 (白米醋也可以用香醋代替,颜色会比较深)
白砂糖2大勺
番茄酱2大勺
盐1/2小勺
清水3大勺
淀粉1小勺
(1大勺=15ml,1小勺=5ml) 调味料仅供参考,请根据自己口味调整

糖醋鱼片的做法  

  1. 取草鱼中段去骨。

    糖醋鱼片的做法 步骤1
  2. 斜刀片成大片。

    糖醋鱼片的做法 步骤2
  3. 调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。

    糖醋鱼片的做法 步骤3
  4. 葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。

    糖醋鱼片的做法 步骤4
  5. 腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

    糖醋鱼片的做法 步骤5
  6. 锅中倒多一点油,中火烧至七八成热时,将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。

    糖醋鱼片的做法 步骤6
  7. 油温再次升高后将鱼片复炸,炸至金黄后捞出滤油。

    糖醋鱼片的做法 步骤7
  8. 锅内留少许底油,爆香葱姜末。

    糖醋鱼片的做法 步骤8
  9. 下入糖醋汁不断搅拌,煮至汤汁浓稠。

    糖醋鱼片的做法 步骤9
  10. 放入炸好的鱼片翻炒,使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上,最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。

    糖醋鱼片的做法 步骤10
  11. 美味上桌——

    糖醋鱼片的做法 步骤11

小贴士

1、糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例,一般3勺醋配2勺糖比较合适,同时加一点盐,可以提高酸甜度,让口味层次更丰富。不过每个人的口味不同、醋的酸度也不同,建议事先将糖、醋兑好,尝一下是否合自己的口味。
2、糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮,味道也更丰富,不喜欢的可以省略。
3、糖醋汁加热的时间不要太长,因为醋遇热容易挥发,如果加热时间过长,到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。

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糖醋鱼片的答疑

  • 手机用户6071_6x5y  6个月前  
    2
    怎样能把鱼炸得又酥又脆
    作者回复 6个月前  
    试试这个食谱的做法,很酥脆哦

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