蕃茄鱼柳

4
人做过这道菜

简介

初试蕃茄鱼柳,之前并未做过,几乎是将偶们辽宁版的锅包肉制作方法挪到了鱼肉上,但炸制时间因为鱼肉更易熟而有所缩短。但那一出锅时的口感哪,外脆里嫩,香溢满口,就不想再拍片只想马上吃起来呢。这就是美食拍摄者的无奈了,不过没关系,等年夜宴时就不用拍了,可以和老爸老妈一起品尝到它一出锅时的美好滋味。

红艳艳的蕃茄汁裹着明黄色的炸鱼段,再撒上些亮眼滴小芝麻,配上果蔬的点缀,一定会非常衬你家的年夜饭餐桌噢~~

用料  

草鱼鱼肉 240克
橙子 50克
黄瓜 10克
适量
适量
适量
白胡椒粉 少许
料酒 1小勺
洋葱 15克
淀粉 115克
蕃茄沙司 4大勺
白糖 2大勺
白醋 适量

蕃茄鱼柳的做法  

  1. 将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤1
  2. 去除鱼皮。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤2
  3. 切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤3
  4. 将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤4
  5. 放入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤5
  6. 将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤6
  7. 洋葱洗净,切小丁。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤7
  8. 用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤8
  9. 在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤9
  10. 放入1/2勺油,搅匀。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤10
  11. 放入鱼柳,抓拌均匀。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤11
  12. 锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤12
  13. 待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤13
  14. 捞出鱼柳控去多余的油。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤14
  15. 炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入蕃茄汁,炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司,炒匀。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤15
  16. 放入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上芝麻,盛出装盘即可。

    蕃茄鱼柳的做法 步骤16

小贴士

1、  鱼肉量为制作鱼柳所用的净重,所购草鱼约重1300克。

2、  颜色深红的鱼脊肉很腥,要去除不用。

3、  调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡,在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。

4、  根据自己口味调整调汁中的调料用量,醋在炒汁时会挥发掉一些,所以最后再放少许提味。

5、鱼肉易熟,第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入,可以先炸三分之一,炸好后再分两次把鱼柳都炸完,这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入,炸至上色。

蕃茄鱼柳的留言

关于蕃茄鱼柳的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
260 收藏

作者尚食之文的其他菜谱