金枪鱼饺子【内含和面法】

7 人做过这道菜
青岛作为海边城市,各种鱼肉可以做馅料~
比较常吃的是鲅鱼水饺,后来发现了一家金枪鱼饺子店,好处是不光可以在那里吃,还可以打包带走金枪鱼馅儿和冷冻饺子~
这次就是从那里买了金枪鱼糜回来,妈妈下厨包了金枪鱼饺子~
灰常鲜美!

用料  

面粉
韭菜 一把
金枪鱼糜 800g
猪肉糜 100g
(若直接用新鲜鱼做 ,请准备) 生抽、料酒、 盐、花椒水、葱姜、花生油

金枪鱼饺子【内含和面法】的做法  

  1. 金枪鱼糜加入猪肉糜搅拌均匀
    【因为我买来的是调好味道的金枪鱼糜,如果用新鲜鱼做请先按照以下步骤调味——取大块鱼肉去刺,加入生抽两勺、料酒一勺、花生油两勺、盐少许、葱姜、花椒水调味】

    金枪鱼饺子【内含和面法】的做法 步骤1
  2. 韭菜洗净、择好、切碎

    金枪鱼饺子【内含和面法】的做法 步骤2
  3. 肉馅加入韭菜搅拌均匀,制成馅料

    金枪鱼饺子【内含和面法】的做法 步骤3
  4. 面粉加入盆中,一边加水一边用筷子搅拌,水大约加面粉一半的量【比如,面粉500g,水250g,要根据自己和面的具体情况来】一直加水搅拌到面粉都变成棉絮状,注意搅拌期间不要急着把面粉和成团

    金枪鱼饺子【内含和面法】的做法 步骤4
  5. 面粉都变成棉絮状后用手揉成团,这时面盆和手都要基本干净~面团不光滑也没关系~

    金枪鱼饺子【内含和面法】的做法 步骤5
  6. 面团盖保鲜膜醒发半小时左右,取出揉至基本光滑,再盖保鲜膜醒发10分钟就可以使用了

    金枪鱼饺子【内含和面法】的做法 步骤6
  7. 取1/3面团,搓成长条,切成大小一致的面剂子,表面撒面粉,用手按扁,拿擀面杖擀成中间厚外边薄的饺子皮【注意期间撒大量面粉防止粘连】

    金枪鱼饺子【内含和面法】的做法 步骤7
  8. 取饺子皮,填上饺子馅,用自己的方法包饺子,别露馅就好!

    金枪鱼饺子【内含和面法】的做法 步骤8
  9. 锅中加水煮开,下饺子后用铲子轻轻推动,水开再加凉水两勺,点三次,饺子全部飘起,煮熟出锅~

    金枪鱼饺子【内含和面法】的做法 步骤9
  10. 蘸食醋或其他喜爱的酱料食用

    金枪鱼饺子【内含和面法】的做法 步骤10

小贴士

1.和面注意根据实际情况来,饺子面通常软一点,注意一定不要在开始就急着和成团,这样后期如果面硬会加不进水去
2.调味过程中可以简单尝一下【我家通常的办法就是!先!煮!几!个!来!尝!】
3.我这次直接买鱼肉馅是调好味道的,自己用新鲜鱼做的一定别忘了调味!

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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