醋肉

7.7 综合评分
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醋肉是闽南地区(泉州)的一道家常小食,是每个外出的泉州人思乡的寄托。与其说醋肉是家乡味道,我更倾向于那是一种对妈妈的思念那是一种充满母爱的古早味。

用料  

醋肉的做法  

  1. >>腌制:1.把猪肉反着肉的纹理把纹理切断切片 2.加入适当的盐味精糖酱油醋白酒蒜蓉胡椒粉等用手抓 3.加入多多的地瓜粉,些许的香炸粉再次用力抓 4.封上保鲜膜,放冰箱,要达到理想效果要腌制放置一个晚上 5.炸之前放入一些香炸粉跟鸡蛋清搅拌

    醋肉的做法 步骤1
  2. >>先把锅烧热(防止粘锅),然后倒入油,大火,用筷子伸入油锅,如果筷子冒泡就可以开始炸了.
    把腌制好的肉,一块一块放入锅里,然后用铲子拨动.

    醋肉的做法 步骤2
  3. >>等外表定型有些淡黄色,开始转小火...

    醋肉的做法 步骤3
  4. >>直至醋肉呈金黄色,捞起来沥干油装盘!

    醋肉的做法 步骤4

小贴士

地瓜粉定得是粗颗粒的手工地瓜粉而非超市售卖的细粉。

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醋肉的答疑

  • 手机用户1106_ky4q  1个月前  
    1
    地瓜粉是地瓜淀粉吗?
    作者回复 28天前  
    地瓜粉是淀粉的一种。
  • 李某某_ujw7  3个月前  
    1
    肉加地瓜粉裹的时候要加水吗?
    作者回复 28天前  
    不用加水,你醋酒等调料里面的水分足够了。
  • WuJuanMin  3年前  
    1
    1、是要白醋还是陈醋?
    2、是要猪哪个部位的瘦肉比较好?
    作者回复 1年前  
    回答:1.陈醋比较好,更香也上色。2.我们家习惯用腿肉。
  • 手机用户5990_na9l  3个月前  
    0
    鸡蛋黄不能加吗
    作者回复 28天前  
    其实没太大差别,但是就加蛋清最好。
  • 悲了伤的小宇  7个月前  
    0
    hey,这就是正宗的泉州做法吗?我是外地人,想做给朋友吃,麻烦告诉我一下。是要加鸡蛋调成液体的hu(二声)?还是腌制好后裹干淀粉直接炸?
    作者回复 28天前  
    算比较正宗吧。
  • 宝贝妈妈宝贝儿  10个月前  
    0
    我是个地地道道的泉州晋江人!
    醋肉是每次我们家年节或者祖先祭日必做的一道菜!
    我们家一般都是用五花肉炸!
    但是,这个吃多了有点腻!
    作者回复 28天前  
    所以,还是不能用五花肉。
  • 手机用户1177_zjaf  11个月前  
    0
    地瓜粉买的是细的,能做成功吗
    作者回复 28天前  
    口感略差。
  • 蔚蓝的厨小房  1年前  
    0
    没有香炸粉可以吗?
    作者回复 28天前  
    没有香炸粉是可以的,最重要的是颗粒状的地瓜粉。

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