＃漫烘＃榴莲飘飘，吃货不倒！－重口味版榴莲芝士蛋糕！

1.图一是：黄油45g（大概40g），蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，砂糖55g，还有没入镜放在冰箱冷冻的蛋白95g（大概100g）
说明：蛋黄对20g砂糖，蛋白对55g砂糖，蛋白需要冷冻到碗的周边有薄薄的结冰。

2.图二是我买的超市榴莲，不知名的，半生不熟的。在处理的时候我太失败了。去了籽就没管了。一定要细心处理，把太生的，还有乱七八糟都不要要了。要不然最后打不烂，吃的时候口感不太好。

3.图三是牛奶150g，记住牛奶要加热的，所以最后准备可以加热的容器放进去。

4.图四是芝士奶酪300g，cheese各种说法。反正我一直用Kiri，当然脂肪含量太高，百分之几十在matter上我都不看了。其他芝士我没吃过。外面卖的芝士蛋糕我都吃过了。没有好吃的。那个cheese硬的太涩了。这个Kiri真心好，味道很浓郁，所以圣诞节我给大家的礼物里面有的舒芙蕾都是用Kiri做的。

5.图五是模具拉。最好是先用油纸里面都包一圈，外面再用锡纸包上，防止烤的时候进水。感谢欢的方法。一直很管用。
6.准备好之后烤箱上下火180度预热。当然，动作如我慢的人，可以做的差不多了再预热。反正我动作是够慢的。一般晃晃悠悠得一个小时做完哈哈----苦恼的拖延症。

1.先软化芝士。书上还有欢的博客都是说微波炉加热叮一下。我家没有微波炉！！！于是所有微波炉的步骤全部被我改成放盆加热水，一边软化芝士一边打发，手动搅拌也可以，我是手腕前段时间做饼干受伤了，一直都是自动5档打散的。（见图六）

2.接着放入榴莲，再混合打发。要是榴莲处理的好，可以混合的很好。我很失败，一边混合一边把乱七八糟的挑出来。（见图7）

3.隔水融化黄油，趁热倒进盆里。迅速混合。一般要是速度快，加上盆下一直有热水。很少出现分离。有也木有关系。请充分混合。（见图八，九）

混合状态。

4.把芝士盆放在一边，可以盖上一块热的湿布。再拿一个盆加入蛋黄和砂糖打散混合。（见图十）一般来说都是手动打蛋器混合就好。不过我一直十自动的。有时候如果蛋黄打的变淡体积变大，我觉得口感就会有变化。吃的时候会有空气感不扎实。不过每个人口味不一样。我反而比较喜欢吃这样的。

5.筛入11g的玉米淀粉。搅拌混合。（图十一）

6.打蛋的同时，加热牛奶到沸腾。这个时候还记得前面隔水融化黄油的热水和盆吗？赶紧接着加热去，一直到水沸腾改小火。接下来沸腾牛奶趁热倒入蛋黄砂糖盆。（见图十二）再把此盆放到沸水盆上隔水加热。不停的搅拌。一直到蛋糊变得浓稠，赶紧离火。（大概一分多钟的时间）（见图十三）

浓稠状态。

7.紧接着趁热啊，把蛋糊倒入芝士糊里搅拌均匀。（见图十四和十五）拿热湿毛巾盖上。

盖湿布之前。

8.再拿一个盆，把冰好的蛋白放入。先放四分之一的砂糖，高速打发1-2分钟。其实我是打了得有3-4分钟。我觉得中速到不了想要的状态。然后放一半砂糖接着低速打发到1分多钟，开始成型。然后倒完剩下的。接着低速打蛋白，沿着一个方向慢慢打发，蛋白会变得很细腻。一直到出现小弯勾。（见图十七和十八）

成型。

弯钩。

9.先放一小部分蛋白到大盆的芝士蛋糊里，从下往上翻起的混合。（见图十九）

10.再把所有的蛋白放进去，同样的方法混合，直到颜色光亮，不断裂。（见图二十）

11.倒入模具，是不是很噁心？？？那是榴莲的错！！！如果不是很平整，用牙签或者筷子同一方向转圈就好了。别忘了震一震。（见图二十一）

12.烤箱180度预热，烤盘放水得有1-2厘米的深度。水浴法烘烤180度15分钟，然后160度25分钟。（见图二十二）

注意：如果上色很快颜色变深就用锡纸盖住上面不降温的烘烤。另外如果蛋糕裂开我都觉得没问题的。主要还是因为烤箱温度都不太一样。我做十次也得有五六次开裂的。关键是口感对不对？！

13烤完之后不要拿出来，一直用烤箱的热度烘40-60分钟。然后完全冷却连模具放入冰箱冷藏一晚上。

14.第二天会回缩，没关系，更好吃。脱模会很方便。切的时候刀过热水，会切的很漂亮。


这是当天晚上着急脱模和切的，是不是太湿润了。。

这是第二天中午切的。那完全就不是一回事了。。很漂亮对不对。
味道更不用说了。喜欢吃榴莲和芝士的盆友们！有空做做把～～～