#漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!

简介

故事就是这样发生的。那天在某圈里看见小色的马来榴莲,已经受不了了。之后想吃某客的榴莲飘飘,也告知暂停贩卖了。
馋虫一发不可收拾了。。。闹着去超市买的榴莲都是半生不熟的,更别提好不好吃了。
于是就开始做榴莲芝士蛋糕了。。。
白羊的拖延症太可怕了。。。幸亏有某同学一直每天的催促,让我总算是开始写了。
其实原版方子还是小嵨老师的舒芙蕾芝士蛋糕,只是多加了榴莲这一道。
具体的制作方法,除了我买的书上的步骤,最最具体完美的就是欢的帖子了~
具体地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html

本来可以偷懒不用写和拍步骤了,但想着,我已经够懒了,新的一年就开个好头吧~

用料  

黄油 45g(大概40g)
蛋黄 57g
砂糖 20g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
砂糖 55g
蛋白 95g
芝士奶酪 300g
榴莲肉 100-300g(随意)

#漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法  

  1. 1.图一是:黄油45g(大概40g),蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,砂糖55g,还有没入镜放在冰箱冷冻的蛋白95g(大概100g)
    说明:蛋黄对20g砂糖,蛋白对55g砂糖,蛋白需要冷冻到碗的周边有薄薄的结冰。

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤1
  2. 2.图二是我买的超市榴莲,不知名的,半生不熟的。在处理的时候我太失败了。去了籽就没管了。一定要细心处理,把太生的,还有乱七八糟都不要要了。要不然最后打不烂,吃的时候口感不太好。

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤2
  3. 3.图三是牛奶150g,记住牛奶要加热的,所以最后准备可以加热的容器放进去。

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤3
  4. 4.图四是芝士奶酪300g,cheese各种说法。反正我一直用Kiri,当然脂肪含量太高,百分之几十在matter上我都不看了。其他芝士我没吃过。外面卖的芝士蛋糕我都吃过了。没有好吃的。那个cheese硬的太涩了。这个Kiri真心好,味道很浓郁,所以圣诞节我给大家的礼物里面有的舒芙蕾都是用Kiri做的。

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤4
  5. 5.图五是模具拉。最好是先用油纸里面都包一圈,外面再用锡纸包上,防止烤的时候进水。感谢欢的方法。一直很管用。
    6.准备好之后烤箱上下火180度预热。当然,动作如我慢的人,可以做的差不多了再预热。反正我动作是够慢的。一般晃晃悠悠得一个小时做完哈哈----苦恼的拖延症。

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤5
  6. 1.先软化芝士。书上还有欢的博客都是说微波炉加热叮一下。我家没有微波炉!!!于是所有微波炉的步骤全部被我改成放盆加热水,一边软化芝士一边打发,手动搅拌也可以,我是手腕前段时间做饼干受伤了,一直都是自动5档打散的。(见图六)

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤6
  7. 2.接着放入榴莲,再混合打发。要是榴莲处理的好,可以混合的很好。我很失败,一边混合一边把乱七八糟的挑出来。(见图7)

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤7
  8. 3.隔水融化黄油,趁热倒进盆里。迅速混合。一般要是速度快,加上盆下一直有热水。很少出现分离。有也木有关系。请充分混合。(见图八,九)

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  9. 混合状态。

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤9
  10. 4.把芝士盆放在一边,可以盖上一块热的湿布。再拿一个盆加入蛋黄和砂糖打散混合。(见图十)一般来说都是手动打蛋器混合就好。不过我一直十自动的。有时候如果蛋黄打的变淡体积变大,我觉得口感就会有变化。吃的时候会有空气感不扎实。不过每个人口味不一样。我反而比较喜欢吃这样的。

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤10
  11. 5.筛入11g的玉米淀粉。搅拌混合。(图十一)

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤11
  12. 6.打蛋的同时,加热牛奶到沸腾。这个时候还记得前面隔水融化黄油的热水和盆吗?赶紧接着加热去,一直到水沸腾改小火。接下来沸腾牛奶趁热倒入蛋黄砂糖盆。(见图十二)再把此盆放到沸水盆上隔水加热。不停的搅拌。一直到蛋糊变得浓稠,赶紧离火。(大概一分多钟的时间)(见图十三)

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  13. 浓稠状态。

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  14. 7.紧接着趁热啊,把蛋糊倒入芝士糊里搅拌均匀。(见图十四和十五)拿热湿毛巾盖上。

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  15. 盖湿布之前。

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤15
  16. 8.再拿一个盆,把冰好的蛋白放入。先放四分之一的砂糖,高速打发1-2分钟。其实我是打了得有3-4分钟。我觉得中速到不了想要的状态。然后放一半砂糖接着低速打发到1分多钟,开始成型。然后倒完剩下的。接着低速打蛋白,沿着一个方向慢慢打发,蛋白会变得很细腻。一直到出现小弯勾。(见图十七和十八)

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤16
  17. 成型。

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤17
  18. 弯钩。

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤18
  19. 9.先放一小部分蛋白到大盆的芝士蛋糊里,从下往上翻起的混合。(见图十九)

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤19
  20. 10.再把所有的蛋白放进去,同样的方法混合,直到颜色光亮,不断裂。(见图二十)

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤20
  21. 11.倒入模具,是不是很噁心???那是榴莲的错!!!如果不是很平整,用牙签或者筷子同一方向转圈就好了。别忘了震一震。(见图二十一)

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤21
  22. 12.烤箱180度预热,烤盘放水得有1-2厘米的深度。水浴法烘烤180度15分钟,然后160度25分钟。(见图二十二)

    注意:如果上色很快颜色变深就用锡纸盖住上面不降温的烘烤。另外如果蛋糕裂开我都觉得没问题的。主要还是因为烤箱温度都不太一样。我做十次也得有五六次开裂的。关键是口感对不对?!

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤22
  23. 13烤完之后不要拿出来,一直用烤箱的热度烘40-60分钟。然后完全冷却连模具放入冰箱冷藏一晚上。

    14.第二天会回缩,没关系,更好吃。脱模会很方便。切的时候刀过热水,会切的很漂亮。


    这是当天晚上着急脱模和切的,是不是太湿润了。。

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤23
  24. 这是第二天中午切的。那完全就不是一回事了。。很漂亮对不对。
    味道更不用说了。喜欢吃榴莲和芝士的盆友们!有空做做把~~~

    #漫烘#榴莲飘飘,吃货不倒!-重口味版榴莲芝士蛋糕!的做法 步骤24

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