酱烧福寿鱼

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简介

福寿鱼,肉质细嫩,刺骨少,味道鲜美。值得推荐。。。

用料  

福寿鱼
料酒
葱姜蒜
红糖、枸杞
酱油
食用油
辣椒、花椒

酱烧福寿鱼的做法  

  1. 买回处理好的福寿鱼,再清洗,注意在洗的时候,不仅要去尽残余的鱼鳞,鱼鳃,内脏。还要刮干净鱼肚子里黑黑的那层膜

  2. 用干净的布或厨房纸吸干洗鱼的水,放在案板上,在鱼身上划伤均匀斜口,用盐、料酒,切好的葱姜蒜腌制(可以放一些葱姜蒜到鱼肚子里)

  3. 锅烧热,倒入油,讲腌制好的鱼入锅煎(注意翻面的时候不要把鱼肉弄烂,切记要保持鱼的外形)

  4. 往锅里加少许水,不要没过鱼身,到鱼身二分之一的地方就差不多了。(水太多,收汁儿的时候会不好处理。水老是干不了,肉也会被沸腾的水弄碎)

  5. 特别注意烧制时候的火候,先大火,沸腾之后转中火,收汁儿的时候转小火。(鱼皮本身很容易粘锅,加了红糖以后,就更会很容易粘锅)

  6. 往里面加入少许酱油(记住腌制鱼的时候,鱼已经略带咸味儿了)、红糖(红糖有助于上色、提鲜和收汁)进行烧制

  7. 烧制过程中,可以进行一或两次的翻面(注意不要弄碎鱼肉),还可以用勺子往鱼头和向上的鱼背上淋汁儿,帮助鱼肉均匀吸收汤汁儿的味道

  8. 收汁儿后关火,盛出。(准备一个摆鱼的长盘子,一只手端锅,一只手用锅铲将鱼整条慢慢转移至盘子里,这样可以更好地保持鱼的外形完整)撒上葱花和些许汆过水的枸杞用以装饰

小贴士

1.福寿鱼肉质本身就很很鲜美,加上提前腌制过鱼肉,酱油提味儿,红糖提鲜,所以这个菜不加鸡精味精都可以了
2.注意掌握火候,别粘锅
3.翻面和盛出的时候,要尽量保持外形完整

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