湖南法饼

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人做过这道菜

简介

爸爸妈妈都生长在湖南,法饼是儿时美好的回忆。现在生活在外地,每每看到这种大饼也都会买来尝尝,看是不是童年的味道。
自从开始我的烘焙事业,爸妈对于外国点心们不太感冒,唯独喜欢中式的东西,也总催促着我来完成这道承载着他们童年回忆的小点心。我寻遍了下厨房等等地方都没有找到配方,于是自己根据网上各种类似物的配方自己捯饬出来了这个法饼。不敢说正宗,但是爸妈吃过都觉得有点儿时的味道。
  淡淡的桂花米酒香味,略带嚼劲,还有透出一股奶香味,不多说了,上方子。
PS 啰嗦一句,几次做都忘了拍照,所以只好在网上先搜索了一张法饼的图片充数。

用料  

低筋面粉 280g
奶粉 30g
米酒水 150g
鸡蛋 1个(50g左右)
红糖 30g
桂花糖 2大勺
干酵母 3g
植物油 15g
1.5g

湖南法饼的做法  

  1. 称量好各种材料

  2. 将米酒水、面粉、奶粉、红糖、桂花糖、干酵母、植物油和盐依次加入盆中,混合搅拌均匀,揉至光滑,也就是俗称的三光。如果有厨师机或者面包机更加好,全部倒进去一股脑搅拌就好了

  3. 温暖的地方静置发酵至1.5倍大,或者放在冰箱里发酵一整晚。

  4. 此时烤箱可以预热170°C。取出面团排气,分为50g左右一个的剂子,揉圆,放置松弛十五分钟。压扁擀平,擀成中间厚边缘薄的大饼。

  5. 放入烤箱中烤15分钟,大工告成,放凉后就可以享用了。

小贴士

1、传统的法饼应该是用米酒发酵,但是因为米酒发酵实在是速度比较慢,家庭少量制作太麻烦,所以就用米酒的香味,主要用酵母发酵。有耐心的朋友也可以舍去酵母,用新鲜的米酒(一定要保证酒曲还活着,否则发不起来的哦)。
2、冰箱低温发酵味道会更好一些,有经验的焙友肯定明白。
3、最后完成之后可以在上面筛些糖粉会更像外面卖的,不过想少摄入一点糖分的就可以自动省略了。

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