【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司

简介

方子依旧来自于我非常喜欢的独角仙的《天然面包香》,取自红糖甜枣包,由于没有书中的潘多洛模,我做成了吐司。配方中有红糖也有红枣,非常适合女孩子冬季来补一补~~哈哈~~~

红糖甜枣吐司(450g吐司模一个份):

用料  

中种:
高粉 175g
100g
酵母 2g(冬天放3g)
3g
脱脂奶粉 5g
主面团:
高粉 75g
脱脂奶粉 10g
2g
红糖 50g
40g
全蛋 15g
酵母 1g
黄油 25g
红枣干 63g(切碎)

【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司的做法  

  1. 中种面团揉成团后放冰箱冷藏17小时。注意不会变成2倍大的,最多1.5倍了哦,没有关系的,17小时之后就可以用了。如果时间没算的很准,一般性在3天内用掉就可以。

  2. 加入主面团中除黄油、红枣干外的材料揉至扩展。后加黄油揉至完全,最后加入红枣干揉匀。

  3. 基础发酵至2倍大,用手指戳洞不会回弹。现在天气冷,我放酸奶机进行一发,大概一个小时之后翻面发酵半小时,拿出来松弛一下。

  4. 分割成相同重量的两块,滚圆松弛。

  5. 整形后入模进行最后发酵。

    【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司的做法 步骤5
  6. 至8分满。

    【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司的做法 步骤6
  7. 入炉190℃,下层,35分钟。注意上色满意后就可以加盖锡纸。因为这款面包含棕色糖,同时量不低,所以很容易上色的,大家要注意。

    【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司的做法 步骤7

小贴士

最近做吐司比较多,突然明白了主发酵中翻面发酵的意义。一定要让吐司的一发够充分,其实一发到2倍大并且手指戳洞不回弹的程度,到发过的程度还有很长一段时间的,所以大家一发一定要发充分了,这样吐司在最后烤箱中才能有更好的后劲进行蓬发。

【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司的留言

  • TV5XQ丶丫头  9个月前  
    0
    请问脱脂奶粉可以换全脂奶粉吗
    作者回复 8个月前  
    可以

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