鸡翅(湘味)

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简介

湘菜做法

用料  

鸡翅(湘味)的做法  

  1. 鸡翅洗净,姜葱蒜辣椒都切碎

  2. 割:鸡翅正反各割2刀,抹盐,加料酒拌匀。

  3. 蒸:2中鸡翅上锅冷水蒸15分钟。

  4. 沥:蒸好的鸡翅捞出,蒸出来的水倒掉。

  5. 炝锅:烧锅热油,油冒烟后转小火,下葱白\姜末、花椒、辣椒

  6. 煎:爆香后下鸡翅,正反煎,再加酱油料酒等随意。

  7. 焖:煎约3分钟,放少许水焖。

  8. 调味:加盐和味精,关火,下蒜末和葱末

    鸡翅(湘味)的做法 步骤8

小贴士

1.蒸的步骤是为了让盐分入味,省去腌制时间;蒸的水要倒掉,否则会腥且油多;
2.一次不宜过多鸡翅,否则蒸不透。
3.之前试过先煮后煎,但是里面不入味,而且鸡翅里面多余的油脂出不来。蒸比较油而不腻,还入味三分。

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