茄汁焗烤鲅鱼

0
人做过这道菜

简介

这道菜是采用中西合壁的方式烹调的,既有中餐中常用的料酒,也有西餐中常用的新鲜柠檬汁。为保证菜品中柠檬的香气更清新自然,建议大家使用新鲜柠檬自己压榨出汁。
鲅鱼采用的是中后段,这里的肉油脂较多,更为肥美。

用料  

鲅鱼 约2斤
番茄 4个大个儿的
洋葱 半个
柠檬 1个半
黑胡椒碎 适量
料酒 3汤匙
干牛至叶 适量
干罗勒 适量
两茶匙
番茄酱 两茶匙

茄汁焗烤鲅鱼的做法  

  1. 番茄顶部划十字刀,放入沸水中汆烫片刻去皮,将去皮后的番茄放入较大容器中用手直接抓碎至糊状,大小不均匀没有关系,并不影响口感,请勿用搅拌机或食物料理机处理此部,如不愿意用手,也可用刀切至小丁。(可挑选熟透略软的番茄,此过程更容易进行)

  2. 番茄糊中加入干牛至叶,干罗勒叶,现磨黑胡椒碎和盐,搅拌均匀,倒入一个柠檬的现挤柠檬汁。

  3. 将半个小洋葱切碎,锅中放入两茶匙橄榄油,炒香洋葱碎,至洋葱碎透明时放入已处理好的番茄糊,放入两茶匙番茄酱,大火烧开后转至中小火煮至汤汁变少。

  4. 将鲅鱼段去鱼鳍,沿骨将鲅鱼片开,去掉的鱼骨可保留做汤或煎,将一分为二的鲅鱼肉放入大盆中,用料酒,黑胡椒碎,盐腌制约20分钟。

  5. 找一宽口深一些的烤箱用盆,将做好的番茄糊倒入其中,将腌制好的鲅鱼切至2厘米厚的宽条,鱼皮朝上码入此容器中,此时容器中的番茄糊的高度应略低于鱼皮,这样才能吃到酥脆可口的鱼皮。

  6. 烤箱230度预热10分钟后,将烤盆放入烤箱中层,上下火加热40分钟。根据烤箱大小不同,焗烤时间可能略有出入。

  7. 出炉后鱼皮应酥脆即可,可依个人口味挤上另外半个新鲜柠檬汁。

小贴士

在番茄糊的制作过程中,宜采用深底炖锅,这样番茄汁可以避免溅到四周,如觉得汤汁过多,可大火收汁,但番茄糊也不宜过干。

茄汁焗烤鲅鱼的留言

关于茄汁焗烤鲅鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
57 收藏