茉莉马卡龙

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简介

一直很喜欢喝茉莉花茶,喜欢茉莉淡淡的香气。记得去成都旅游的时候,在路边的一家茶叶店里发现了一款茉莉花茶,入口芬芳,回味无穷,名字也好听:叫飘雪,这款茉莉花茶的味道一直让我念念不忘。这回制作马卡龙,便想到了用茉莉花茶作为她的内馅,很想知道茉莉的清香配上马卡龙的甜腻底会是一种什么味道?因此从网上买到了飘雪静心茉莉花茶,制作了这款茉莉花香马卡龙,茉莉的香气由始至终贯穿了整个马卡龙,回味无穷,飘雪终究没有让我失望,淡淡的茶香配上茉莉的清香,改变了马卡龙的甜腻,如果再可以配上一杯清茶,那么真的是完美无缺的组合了!马卡龙最可爱之处就是你可以用任何你喜欢的东西来调制她的内馅,而每一种不同口味的内馅,都会带给你一种全新的体验!

用料  

杏仁粉 90克
糖粉 90克
蛋白(拌入TPT) 30克
蛋白(打发) 38克
30ml
白砂糖 90克

茉莉马卡龙的做法  

  1. 准备裱花袋和一只直径在0.5~1cm之间的圆孔花嘴。

  2. 意式蛋白霜:蛋白38g,细砂糖90g、水30ml备用。细砂糖和水放入不锈钢小锅中熬制糖浆,温度到118度

  3. 熬煮糖浆的过程中,将蛋白用电动打蛋器慢速打发至白色泡沫状,然后将熬煮到117度的糖浆细线状缓缓倒入到蛋白霜中。待糖浆全部倒入后,将打蛋器切换至高速打发,打至蛋白霜呈现挺立的状态后,再调整到低速来齐整蛋白霜的质感,完成即是意式蛋白霜。

  4. 将杏仁粉和糖粉放入搅拌盆中,用蛋抽搅拌均匀。

  5. 将意式蛋白霜分次加入杏仁糊中,用刮刀搅拌均匀,一直搅拌到杏仁糊落下的痕迹会以缓慢速度摊开即可。

  6. 将调好的杏仁糊装入裱花袋,烤盘上垫硅胶垫,在硅胶垫上隔一定间距挤上直径在3~4cm左右的杏仁糊。

  7. 在室温下放置30分钟左右,让杏仁糊表面充分干燥,用手轻触其边缘也不会粘手即可

  8. 烤箱预热160度,将杏仁糊放入烤制10~15分钟

  9. 烤好以后,将马卡龙连同硅胶垫一同放在操作台上冷却,待完全冷却后,用抹刀或者其他工具轻轻将其取下即可。

小贴士

烹饪小贴士(6)
1、做好的马卡龙,表面那层壳非常非常的薄,所以非常容易碎掉。如果是用来送人的,携带时一定要注意。
2、色彩斑斓的马卡龙,是因为里面添加的天然或者人工的色素。如果加粉质,就在搅拌杏仁粉和糖粉时加入,如果加液体色素,就在打发蛋白霜时加入,两种方法不同哦。
3、因为马卡龙是高糖份的东西,所以一般会在中间夹入搭配的奶油霜来中和它的甜度,一般都使用不甜甚至微苦的奶油霜。
4、烤马卡龙,最好的就是使用硅胶垫,因为硅胶垫导热相对要慢一些,这样高温烘烤下,底部不会立即凝固,而导致内陷流不出来,无法形成美丽的裙边。如果没有硅胶垫,可以在烤盘上铺不沾油纸,杏仁糊挤在油纸上,烘烤的时候,在挤了杏仁糊的烤盘下方,再放一个烤盘,这样可以阻隔一部分下火的火力,也能达到出裙边的目的。还有一种方法,就是在油纸下面垫一块干净的硬纸板,也能起到阻隔下火火力的作用,当裙边出现以后,把纸板轻轻快速抽出即可。不过我感觉最后一种比较难操作,因为马卡龙烘烤过程中很嫩,抽纸板时不小心会把马卡龙弄破,所以还是推荐前2种办法。
5、刚挤好的杏仁糊,会有一个尖尖,但是只要之前搅拌到位,这个尖尖会慢慢的回落,杏仁糊表面会变的光滑,成为一个圆形的饼状的杏仁糊,如果尖尖没有回落,说明杏仁糊偏硬了。
6、意式蛋白霜可以分次少量的加入到杏仁糊中,每加一次就用刮刀拌匀,然后提起刮刀让杏仁糊低落,看看是否达到了书上描述的感觉,如果太硬的话,需要加入一点蛋白霜继续搅拌。所以虽然方子上提供了蛋白霜的制作分量,但是在实际使用中,并不是全部用上去,这个要注意。

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