虾蟹海鲜粥

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简介

我喜欢很稠很稠的粥,如果不喜欢这么浓稠,调整米和水的比例就可以了~美中不足是粥不够绵,导致这样的原因可能出自1我用的铸铁锅而不是砂锅,2时间不够。所以过程先放在这里,以后改进的话再调整。粥泛红是用了虾头熬油,最后放进去,我自己觉得这是提鲜的关键。

用料  

海蟹 1只
10只
两人熬粥的份量
小葱
香油
料酒

虾蟹海鲜粥的做法  

  1. 海蟹活杀(我这次用的是冻的),掰开壳,去掉腮和小六角,用刀剁成几块,腿和肉的部分最好连着

    虾蟹海鲜粥的做法 步骤1
  2. 虾去头(也可以不去头,那就省掉熬虾头油的部分),挑虾线

    虾蟹海鲜粥的做法 步骤2
  3. 把蟹和虾放在一起用料酒和盐腌起来,约20分钟

  4. 米泡水里(比例1:8左右,如果喜欢稀点就1:10以上),放点香油搅匀,静置1个小时(如果家里足够安静,低下头,可以听到米炸开的微小声音)

  5. 开始熬粥,大火烧滚后转小火,半盖锅盖,继续一个小时

  6. 放蟹,放姜丝搅匀

  7. 熬虾头,热锅放一点橄榄油,烧开后放进虾头,煸炒到出来红油,香喷喷的,出来后立刻倒进粥锅里,不然再熬的话油又收回去了

    虾蟹海鲜粥的做法 步骤7
  8. 临好前6-8分钟左右放虾入锅,搅拌均匀

  9. 尝尝味道,酌情放点盐,如果觉得腥的话就是火候还不够,继续熬

  10. 出锅前撒上小葱末,搅匀,即可

    虾蟹海鲜粥的做法 步骤10

小贴士

1.水最好一次放足,根据你的锅的跑水性和个人喜好来调整比例;
2.中途如果加水,加热水;
3.虾蟹鲜最好,有黄的时候最佳。

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