《女子不可百日无糖》

简介

  旧时古方,今我来尝:
  据考证,在古时,糖就被作为一种调味品被广泛运用。《本草纲目》记载“清者为蔗糖,凝结有沙者为沙糖”,故此说明红糖是具有药性的沙糖。古方红糖的蔗香味浓郁,口感细滑,甜度为现行蔗糖的1.5倍,同时有良好的温补功效。
  中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖的好处在于“温而补之,温而通之,温而散之”,也就是我们俗称的温补。
初到贵州遇贵人
  乘着T239次火车一路南下,由于火车晚点,我们于次日下午1点到达了贵州省贵阳市。出了车站,我们在当地的小餐馆里随便吃了些东西,就马不停蹄的前往巴结古镇。我们乘坐汽车前往巴结镇,在车上我们一路欣赏贵州的大好河山景色,也开始畅聊起来。
  正当此时,我们看到一个似曾相识的面孔——梁叔。梁叔是我在半年前认识的,为了寻找产品的优质产地,半年前的我,就开始全国奔波,贵州巴结镇一次偶然之行认识了梁叔。赶巧的是,这次他去贵阳拜访亲戚,回来和我们一辆汽车,恰好坐在我们的右手边。
  一番闲聊,梁叔知晓我们此行的来意,于是就邀请我们去他家里做客,而后,我们晚餐是在梁叔家里吃的,他拿出了自家的瑰宝——腊肠和腊肉,我们用完丰盛的晚餐,梁叔特意腾出一间房屋给我们睡觉。倍感亲切,可谓:室雅何须大?书香人自勤,用在这里最合适了不过了。
二、百度千寻收红糖
  贵州巴结古镇的古法红糖,被誉为“东方巧克力”,散发着一种自然浓郁的蔗香,甚是怡人,相对而言,这里的古法红糖比巧克力更润泽质朴些。倘若用手掰下一块放进嘴里,浓浓的香甜在舌尖上慢慢散开,直至满口醇香。
  在这个秋冬的季节,我们踏上这片神奇的土地——贵州黔西南布依族苗族自治州巴结镇,四周闭塞的大山,散落着宁静的布依族村寨,古老的“荻蔗”在连绵的山坡上与闲云为伴。云贵高原海拔1100多米之上的充足阳光,万峰湖和南盘江营造而成得天独厚的滨湖环境,使这里的甘蔗自然天成,品质独绝。
  这几日下来,我对巴结镇有了一种别样的感觉——“八山一水半分田,还有半分道路圆。”山路九曲十八弯,此时,我也不知绕了山路多少个圆,最终才来到这里。当地土地稀少,勤劳的人们开垦山坡谷地,一生辛勤苦作。其实,自唐朝开始就有了甘蔗种植的传统,交通的不便,信息的闭塞,农民们别无选择地坚持着。于是,那种神奇的千年红糖熬制技艺,一直都活在当地农民的手眼之间。不在嘴上,也绝少文字可以传承,而在茫茫连绵的群山之中被完整地保留了下来。
为什么选择贵州巴结的古法红糖?
  1.这是我第二次来到贵州巴结,这里的山水自然环境得天独厚,这样的生态环境下,所生长的甘蔗,其品质也是绝佳的。古法红糖的原料,甄选原生态古老品种“老秋蔗”,这是祖辈留下来的唯一适应“夹沙土”土壤和苛刻环境的糖蔗种。
  2.由于当地的甘蔗都是种植在半山腰上,所以收割,除叶去根都是在山上完成的,而后人们用马力将捆扎好的甘蔗一趟又一趟的运下山去。榨汁用的甘蔗必须保持新鲜,因此从砍运到榨汁不能超过一周时间,否则无法成糖。
  3.其次在加工方面,一直沿用古法土锅熬制,简易的木棚内,甘蔗先被榨汁机挤压出汁水,汁水通过沟槽流进缸里,经过沉淀去除原始蔗汁中的泥土、纤维等杂质;土砌的一溜儿长灶上,是五口铁锅,灶里燃着晒干的甘蔗叶和甘蔗渣,熊熊大火,连环燃烧着,蔗汁就在铁锅内反复熬制。一般情况下,都是三五户人家在一起熬制的,有经验的熬糖师,知道每亩甘蔗大约能出几锅糖,根据自家甘蔗的产量,按量分配。每一口铁锅都包含着熬糖的工序,榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等,在不同的锅中连环。从稀到浓,每锅蔗汁呈现出次第不一的琥珀色。10-12个小时之后,历经“五榨三滤两浮一沉”,再将糖浆舀入模子,块状红糖就这样慢慢冷却成型。往往在最后一口锅前,熬糖人会用大勺舀起浓稠的糖浆,对着阳光眯起眼睛,观察糖浆自然流下来的拉丝状态,这是判定是否可以出锅的重要步骤,可谓成败在此一举。
  4.这几天在梁叔的带领之下,我们一户接着一户收购红糖,从交订金到验货,都是徒步完成的,山路真心不好走,一户到另一户最长的要走到1个多小时。甘蔗成货之后,用甘蔗叶进行包扎,这种包扎方式,天然透气又防潮,更重要的是健康。随后,农户将包扎好的红糖从山里运出来,有背筐子的,有用马驮着的,不论那种方式,都是不易之举。红糖被运到码头,从万峰湖的一头用船运到另一头,在码头的边上进行装车。此刻,我深深的体会到农民生活的不易。
  5.最后和大家说上一点,古法红糖,极大地区别于工业化产物的现代红糖。历代为《千金方》、《本草纲目》等经典推崇,是女性最适宜的滋养品,常作为产后妇女补养身体。正宗的古法红糖呈块状,糖内有明显的沙状纹理,蔗香味浓郁,口感细滑。而现代红糖呈黄褐色颗粒状,甜而不香,口感粗涩,是工业化低温结晶的产物。
  手工熬制的古法红糖,正常有轻微沉淀物,多数是甘蔗渣,属于粗纤维,对身体无害。

用料  

甘蔗、甘蔗叶

《女子不可百日无糖》的做法  

  1. 我们辗转反侧来到了万峰湖畔的贵州巴结古镇,这里是布依族、苗族等聚集的小镇。

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  2. 来到这里的当天,我们巧遇梁大叔,在他的带领下一路前行。

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  3. 梁大叔是当地有名望的鉴糖人,他热情好客,乐于助人。

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  4. 当地交通不便,甘蔗都是种植在半山腰的,山上的甘蔗需要人工自己砍、捆后,运到山下。

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  5. 在一些路相对平坦的地方,用马来驮甘蔗。

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  6. 将甘蔗压榨、过滤后的汁水在五口连锅内蒸煮。

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  7. 当红糖的糖浆快要成型的时候,用大勺子舀起来看一下凝固的程度,可以判断还有多久出锅。

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  8. 熬制好的糖浆被倒入木质的模板中。

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  9. 等待冷却完毕之后,对红糖进行切块。

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  10. 口感蔗香清甜,天然独特的红糖,就这样形成了。

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  11. 我们在当地,每到一户收购红糖时,梁大叔都会用尺子量好尺寸,这样做,目的是保证规格相同,便于运输。

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  12. 农民们都是用马或是人力将红糖运到码头。

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  13. 甘蔗叶包扎好的红糖正一件一件的运上船。

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  14. 船上成堆的甘蔗。

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  15. 到了码头另一边,在老乡的帮助下,将捆扎好的红糖,运上岸边。

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  16. 将红糖在岸边堆放整齐,等待车子过来运走。

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  17. 整体来说,在巴结待了七天,感受到的是:质朴的民风,老乡更是热情好客。

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  18. 这一次寻找红糖的经历,我想,这一辈子都难以忘记。

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小贴士

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