墨西哥烤猪肉|COCHINITA PIBIL

简介

在梅里达广场边上,我尝到了这份典型的Yucanta美食。
还是那个胭脂树的香味,但还有浓浓的橙香和青柠酸味。一旁的腌紫洋葱功劳也不小——如果你觉得吃肉吃腻了,一小撮橙香洋葱丝就和日料里的姜片一样,让人神清气爽。
可惜没有香蕉叶,传统的cochinita pibil可是包在香蕉叶里烘烤的。也罢,能在墨西哥之外自己动手解解馋,倒也乐哉。

用料  

半肥猪肉 半磅
橙子汁 半个
青柠汁 1个
适量
胭脂树膏 20g
腌紫洋葱(可无) 适量
墨西哥牛至碎(可无) 适量
墨西哥芝士(可无) 适量

墨西哥烤猪肉|COCHINITA PIBIL的做法  

  1. 半肥猪肉切成1.5cm方块。

  2. 在一个不会被染色的容器里充分混合橙子汁、青柠汁、盐、胭脂树膏,然后放入猪肉块,搅拌后放入冰箱腌制至少6小时。

  3. 烤箱预热到325华氏度(180摄氏度左右)。

  4. 用三层锡纸紧紧包裹肉块及汁液。如有香蕉叶,则先煮香蕉叶使其变软,然后先用蕉叶包裹肉块,后再用锡纸严实包牢。烤至少3小时,使得肉块变的很软。

  5. 3小时后取出烤猪肉,可撒上牛至碎、芝士作为装饰,喜欢酸的可以再挤上青柠汁,可搭配腌紫洋葱、墨西哥红米饭或玉米饼等享用。

小贴士

1. 这个菜做起来很容易,但是时间较长,建议在前一个晚上腌好,第二天放入烤箱就好了。
2. 墨西哥红米饭可参见我另外的菜谱。

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