南瓜切糕

1
人做过这道菜

简介

“切糕”顾名思意是切着吃的糕。儿时吃过,大了偶尔会馋,就根据长辈的口述,自己实践。做过几次,每次都很成功。今天看到一个方子,用南瓜代替水调和米粉,觉得有趣,就小试了一下,感觉成品口感变化不大,但外观比较漂亮。记录下来给口味相投的厨友参考。
   制作要点:各步骤的手势力度均要体现一个“轻”字。
(以下为四人分量,材料用量可根据享用人数增减,只要保持粘米粉与糯米粉1:1的比例即可,最好1次吃完。也可做无南瓜版的原味切糕)
                                      (参考了风中彩虹做法)

用料  

粘米粉 100克
糯米粉 100克
南瓜泥(或冷水) 适量
红砂糖 适量

南瓜切糕的做法  

  1. 称量粘米粉、糯米粉各100克(超市有售,想吃得更放心就自己磨米粉啦);

    南瓜切糕的做法 步骤1
  2. 南瓜去皮切片蒸熟捣成泥,冷却后加入步骤1(或冷水直接加入步骤1)。混合(捏)均匀(不能像揉面团一样哦),以部分米粉起小颗粒为准调节南瓜泥的用量(或水的用量),静置1小时以上(冬天隔夜也);

    南瓜切糕的做法 步骤2
  3. 准备1个大的托盘,混合后的米粉过筛(两次为好,一次也行);

    南瓜切糕的做法 步骤3
  4. 第二次过筛时可将大约1半米粉直接筛入蛋糕模具(我用的是6寸蛋糕模),大火隔水蒸5分钟,离火,快速加入红砂糖粉(细细的一层就好,否则太甜),糖粉上再加剩余的米粉,继续大火蒸20分钟,出锅。

    南瓜切糕的做法 步骤4

小贴士

1、关键是掌握好混合米粉的湿度,以轻轻捏散米粉颗粒而不感觉手指上有太多残留为合适。
2、过筛入模后的米粉不能按压,整形只能用刮刀轻轻刮平。

南瓜切糕的留言

关于南瓜切糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
66 收藏

作者美雅meiya的其他菜谱