柚皮糖

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简介

做了三次,逐步改良到最便捷也相对最健康的版本~
不上火,对嗓子也有好处
成品约300g

用料  

柚子皮 400g
冰糖 280g

柚皮糖的做法  

  1. 未剥的完整柚子用盐擦洗表面除垢除蜡,如有去蔬果残留的洗液可以这时洗一下,洗完冲净

  2. 柚子剥皮,分成几瓣,用厨房剪刀剪成条状,粗细随意,但尽量宽度相近

    柚皮糖的做法 步骤2
  3. 用冷水冲洗两遍,每次都要尽量挤干水分

    柚皮糖的做法 步骤3
  4. 这时柚皮挤干的状态和一开始变化不大

    柚皮糖的做法 步骤4
  5. 柚皮冷水下锅,加盐两小勺,煮开后关火

    柚皮糖的做法 步骤5
  6. 倒出锅中柚皮兑一些自来水降温

    柚皮糖的做法 步骤6
  7. 再次,尽力挤干水分,可以发现此时挤干的柚皮明显比之前要瘪很多

    柚皮糖的做法 步骤7
  8. 在煮柚皮的同时处理冰糖,加少许水(150ml左右),进微波炉叮两三分钟,拿出后捣碎冰糖到图中程度

    柚皮糖的做法 步骤8
  9. 冰糖水倒入电饭锅(或其它锅子)中,按下煮饭键直到冰糖颗粒几乎融化

    柚皮糖的做法 步骤9
  10. 倒入第7步中挤干的柚皮

    柚皮糖的做法 步骤10
  11. 翻拌到柚皮将冰糖水全部吸干

    柚皮糖的做法 步骤11
  12. 最佳的冰糖水比例是倒入柚皮后,每一块柚皮都因浸润糖水而变透明,同时也没剩下糖水液,如果在11步觉得水分不够,可以再次重复第8步,少量加入冰糖水

  13. 持续翻拌柚皮,直至柚皮的水分逐渐收干,一个判断标准是电饭锅会自动跳到保温档且如果调回煮饭档会再次跳回保温档;另一个标准是底部的部分柚皮会呈现微焦的橘色;该阶段翻拌至少持续一刻钟以上(如果没有烤箱,只靠翻拌收干,会需要一小时左右的时间)

  14. 将翻好的柚皮平铺在烤盘上,尽量少层叠以均匀受热,方子的量铺烤盘分了两次才铺完

    柚皮糖的做法 步骤14
  15. 烤箱预热190度,放入烤盘后170度三十分钟左右(半当中建议将烤盘转180度)烤到柚皮部分呈现橘黄色就可以了

    柚皮糖的做法 步骤15
  16. 烤完立刻取出放凉,刚烤完的柚皮还会软软的,等凉了就会变脆

    柚皮糖的做法 步骤16
  17. 装瓶,可密封的玻璃瓶最好

    柚皮糖的做法 步骤17

小贴士

1、家人对柚皮白色部分的苦味不会很抗拒,所以冰糖的量不多,400g左右的干柚皮建议可放250-320g冰糖,冰糖再少或再多就不太合适了
2、如果喜欢韧韧的口感,无需进烤箱,只要翻拌一小时左右即可,进烤箱可以尽快达到干脆的口感
3、个人猜测,就算没有烤箱,只要翻炒足够长的时间(一小时以上)也能达到干脆口感

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