[小嶋烘焙]舒芙蕾乳酪蛋糕

先准备消化饼干底：消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。将拌好的消化饼干面糊均匀铺在模具的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻，玉米淀粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱放入装有热水的烤盘，180度预热。

奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右（如果没有微波炉，可以隔水加热），然后和隔水融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。

另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加入过筛后的玉米粉，搅拌均匀。

煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。

将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀。用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。

此时蛋白表面结一点点薄冰，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！

打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面，以从下到上的方式搅拌，将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀。

入模后，180度15分钟后降低温度至160度烤25分钟，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。