豆豉肉臊面

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简介

面条劲道,肉臊喷香,白菜回甜,汤头鲜美,两个字形容“好吃”!

用料  

食用人数 2人
手擀面 1斤
肉末 5两
白菜叶子 10片
香菜碎 适量
大葱 1小段
1小块
2瓣
老干妈豆豉 1汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
生抽 6汤匙
老抽 1汤匙
2汤匙
花椒油 2小勺
蒜油 2小勺

豆豉肉臊面的做法  

  1. 准备豆豉肉臊:
    1)把葱姜蒜处理成小颗粒
    2)把油烧热后,倒入葱姜蒜小火慢慢炒制直到香气溢出
    3)随后倒入肉末,迅速捣碎,用中等火候翻炒
    4)加入1汤匙豆豉、1汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙老抽,不停翻炒直到肉末呈现出油亮的棕红色并显得略微发干

  2. 准备蔬菜:
    1)把白菜洗干净,并切成小块
    2)烧一锅热水,等水开后倒入白菜,焯熟后捞起

  3. 调制汤头:
    1)把白菜水分两个碗,每碗到1/3即可
    2)每碗里分别加入以下调料:2汤匙生抽、1汤匙醋、1小勺花椒油(可由花椒粉代替)、1汤匙蒜油(可由蒜末代替)

  4. 煮面:
    烧一锅热水,等水开后下入面条,大火煮开后点冷水,反复2-3次面心没有白点就好了

  5. 盛面摆盘:
    1)把煮熟的白菜取1/2放入汤头垫底
    2)捞出面条压在白菜上面
    3)把另外1/2的白菜铺在面条上
    4)把肉臊铺在白菜上
    5)撒上香菜碎点缀一下(不喜欢香菜的同学可以用小葱葱花代替)

小贴士

1)手擀面菜市场和超市里都有卖的,有宽有细,食客可以根据自己的喜好选择;勤快的同志也可以自己和面擀面切面哈,具体做法可以在下厨房里面搜索关键字“手擀面”
2)因为是用来做面条卤,按照上面调料配比做出来的豆豉肉臊稍微有点咸,但是拌上面条以后就刚刚好了哈
3)豆豉肉臊可以作为底料,加点番茄、青椒什么的炒一下可以变成另外一道下饭菜
4)每次炒肉臊的时候可以多做一点,用小罐子装起来密封好放在冰箱冷藏室里可以保存2、3星期,每次用的时候用干净无水的汤匙取用就好

豆豉肉臊面的留言

  • confuzzled618  2年前  
    0
    求碗的链接。。。。。
    作者回复 2年前  
    家传的。。。

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