九份芋圆

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简介

去九份吃甜品的话,赖阿婆的芋圆是一定要来上一碗的。自己做的好似比起赖阿婆的Q弹性差那么一滴滴,但是完胜芋贵人和鲜芋仙却是胜券在握啦,其实真的好简单,冬天配上热红豆汤,夏日配上红豆刨冰,完美!再不用去排队买了啦。

用料  

荔浦芋头 300克
木薯淀粉 120克
太白粉 30克
2大匙
100毫升

九份芋圆的做法  

  1. 将芋头蒸熟,去皮捣碎

  2. 加入糖拌匀

  3. 将木薯淀粉和太白粉混合匀,分批加入芋头泥中

  4. 中间适量加水调整面团干度,此时尽量偏干比较好

  5. 将面团分成小团揉搓成细长条。太干的面团这样揉搓会断,加水返工直到不断不裂

  6. 面团条外层裹木薯粉切成小丁,大约可以切出两百多个

  7. 煮滚水,将芋圆下锅煮熟

  8. 捞起迅速过冷水,然后滚糖备用

  9. 红豆汤做好将芋圆放入即可

小贴士

木薯淀粉就是地瓜粉哦,如果怕弄不清楚,可以去直接买台湾产的日正地瓜粉,肯定不会错。
太白粉就是马铃薯淀粉。
可以做红薯圆,紫薯圆都可以,不过红薯蒸完很湿润,水量要减少。如果不是用荔浦芋头而是江南小芋头,同样需要减少水份。

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