草莓酱

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简介

太爱草莓了,以至于每次看到草莓的菜谱都像试试;
某一次看到果酱女王的书以后,
发现看似简单的草莓酱也有各种做法,
这种是保持草莓果肉的一种草莓酱,
口感更实在,完全能吃到一颗颗的草莓果肉,
而且外观也更美丽,晶莹剔透的汁水中浸渍着颗颗呈半透明状的草莓,比糊糊状的草莓酱更有层次感哦

用料  

草莓 1000g
冰糖 300g
柠檬 1颗
100ml

草莓酱的做法  

  1. 洗净草莓,对半切开,加入水、糖、柠檬汁浸渍一晚

    草莓酱的做法 步骤1
  2. 拿出浸渍一晚的草莓,倒入锅中,煮至微滚,继续保持一晚

  3. 保留草莓颗粒,收集浸渍后的糖浆,倒入锅中,煮沸,捞去浮沫

    草莓酱的做法 步骤3
  4. 糖浆呈浓缩状后,加入草莓,再度煮沸,捞去浮沫,当草莓呈现如同糖渍般的半透明状就OK,装瓶

    草莓酱的做法 步骤4

小贴士

果酱女王的书中,草莓浸渍了两个晚上,应该是想尽量析出更多汁水和果胶的原因,实际可以根据情况缩短浸渍的时间。
我发现浸渍一晚后拿出煮沸后,再继续浸渍半天也差不多出水很多了,所以我就直接诶加入柠檬片熬了,完全没问题~

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