巧克力太妃糖

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简介

用料考究,慢火细熬
不好吃才怪~~~~

用料  

淡奶油 300克
麦芽糖 90克
80克
黑巧克力 60克
纯可可粉 10克
熟花生 适量

巧克力太妃糖的做法  

  1. 所有材料(除了花生)放进锅里。小火细细熬煮,经常搅拌不要糊底。待糖浆熬到114-117度,关火,倒入花生拌匀。倒入模具,凉后切块。平时放冷藏即可

    巧克力太妃糖的做法 步骤1

小贴士

1,我用乳脂含量35%的法国总统or金章淡奶油
2,用牛奶巧克力的请适当减少糖的用量
3,推荐用8/18不锈钢厚底锅熬糖,受热均匀不容易糊锅。锅底面越大越好。太小的锅糖浆厚度高,容易造成表面和底面受热不均。我用34cm的中式炒锅。当然这个锅从来么有炒锅菜,是专门买回来做糖的。怕有菜的味道,呵呵
4,推荐用食品级耐高温硅胶模具装糖浆。脱模很容易
5,指针式食品温度计是需要的。糖浆只有熬到114度才不会粘牙

巧克力太妃糖的留言

  • 妙秋  2年前  
    0
    椰浆可以替代淡奶油吗
    作者回复 2年前  
    不可以。乳脂含量不一样,估计椰浆里的水分含量很大,这样熬,会全部蒸发光了

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