温州鱼丸汤

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简介

鱼丸汤是温州特别鲜美的一道特色小吃,此丸非彼丸,不是一个个的小圆子,而是一条条的哦~简单的调料,就是剔鱼肉稍复杂,但美味总少不了折腾。祝你成功!

用料  

鮸鱼 6条(净鱼肉500g)
红薯淀粉 100g
鸡精
白糖

温州鱼丸汤的做法  

  1. 鮸鱼,宰杀干净,沿着鱼骨从下到上切开,去刺(几根大刺,比较难拔),将鱼肉剔下放入干净碗中,鱼皮弃之不用,全部的鱼肉剔下之后,将鱼肉切末(注意是鱼肉末,不是鱼泥,鱼泥口感不好)

  2. 加入适量盐,少许白糖,葱碎,姜末,用筷子沿着一个方向搅拌上劲后,静置20分钟待其入味。

  3. 加入红薯粉,比例是500g鱼肉加100g淀粉,带上一次性手套将其抓匀。

  4. 锅中放入适量清水,生姜片,少许盐和料酒,抓适量的的半成品鱼丸放在全平的盘子或小木板上,将其均匀抹平,待锅中水开后,左手拿起装有鱼丸的盘子,右手拿调羹以条状的形态将其一条条的全部划入锅中,待锅中再次沸腾时就可盛出开吃。

    温州鱼丸汤的做法 步骤4

小贴士

挑选鮸鱼时要选大的鱼,鱼腮鲜红,鱼眼饱满。
不要再添加酱油之类,会破坏它原有的鲜味。
剔鱼肉要有耐心。

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