换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼

简介

来源于《文怡心厨房》的博客~!

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用料  

鲈鱼 1条
葱白 1段
5片
黄酒 80ml
老抽1汤匙 15ml
生抽 35ml
食用油 70ml
盐1/2茶匙 3克

换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白(一部分)切成3cm长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。

    换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的做法 步骤1
  2. 将黄酒,生抽,老抽,食用油(50ml)放入小锅内烧开后,冷却制成红蒸汁。

    换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的做法 步骤2
  3. 用厨房纸将鱼身擦净,均匀的在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟。

    换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的做法 步骤3
  4. 然后在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段,姜片,

    换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的做法 步骤4
  5. 浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。

    换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的做法 步骤5
  6. 大火蒸10分钟后,关火焖5分钟。

    换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的做法 步骤6
  7. 把鱼腹内和盘子上的葱段,姜片扔掉,

    换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的做法 步骤7
  8. 鱼身表面铺上葱姜丝。

    换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的做法 步骤8
  9. 将剩余的20ml食用油烧热后,快速浇在鱼身上即可。

    换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的做法 步骤9

小贴士

超级啰嗦:

**平时我们做清蒸鱼,通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看,把黄酒,生抽,老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好,颜色稍重,更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬,淋在鱼身上,蒸的时候,鱼肉的口感更润。

**蒸鱼时鱼身下面铺葱段,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。

**蒸鱼前,先将蒸锅内的水烧开,然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

**葱丝的量可以略多一些,浇上热油的葱丝味道也特别好。

**蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了。

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