可可海绵:genoise

简介

今天烤的可可味的genoise
果然如海绵般松软呢
那上一次的不知道是不是因为冷藏过感觉口干粗了呢?
今天烘烤时间减了5min

方子来自于相原一吉,在此感谢!

烘焙模具:18cm活底蛋糕模(三能7寸)
烘焙温度:180℃
烘焙时间:25min

用料  

常温鸡蛋 2个
砂糖 60克
10ml
低筋粉 50克
可可粉 10克
黄油 27克

可可海绵:genoise的做法  

  1. 隔温水打发全蛋,砂糖分三次加

  2. 蛋液降温加水搅拌增加流动性

  3. 过筛低筋与可可混合粉,分两次加入

  4. 隔水加热黄油融化,温热时淋入轻轻搅拌

  5. 烤箱预热到200℃,预热结束放入蛋糕立刻转180℃

  6. 出炉40cm空中摔下,然后倒扣

小贴士

1,隔水打发蛋液,随温度上升,蛋液产生细腻泡沫,表面打发效果比较理想。加热易于砂糖溶解,使泡沫更稳定。
2,打发后的蛋液必须先降温,降温后蛋液仍保持稳定,不消泡说明打发效果比较好。如果蛋液处于温热状态加入面粉会使蛋糊过于黏稠。蛋液不易冷却时可隔水冷却。
3,拌入面粉前加水是为了加强流动性,容易混合面粉与蛋液,烤好的成品也会更加湿润,也可以加入糖浆。
4,与刮刀相比打蛋器更容易将面粉和蛋液混合均匀,可以尝试一下
5,搅拌不彻底会使蛋糕口感粗糙
7,融化的黄油一勺一勺淋入蛋糕糊表面,用打蛋器大致拌匀,蛋糊中留几缕黄油未完全融合也没关系。不可搅拌过度。

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