液种胚芽柿饼大面包

简介

当当当当~~~超大的大面包~~~~这样才过瘾啊~~~掰掰掰!!停不下来~~!!买到了很好吃的柿饼 直接吃也超级棒~~可是不做点什么怎么行~~所以。。。我就构思了这个。。。忏悔两个事情 全部材料混合后发现忘记放盐和酵母(二不二!!= = )这里ps:盐和酵母不要接触哦~~否则酵母的活性会被盐降低!!然后揉好了盐 酵母被我彻底忘记了= =一发之前想起来了 又开始补救。。(二不二!!)大家不要和我犯一样的错误 我也不是经常那么二。。很多时候还是很靠谱的!咳咳。。好了好了~~这个一定要试试哦~~很棒~~我这里用的是18cm的圆模一份~~你们也可以做成小餐包什么的~~whatever~动手吧!!

用料  

高筋面粉 75g
75g
酵母 0.5g
高筋面粉 180g
小麦胚芽 25g
发酵好的液种面团 150g
30g
蛋白或全蛋 25g
淡奶油或水或奶 65g
酵母 2.5g
3g
黄油(如加的不是淡奶油黄油要加量) 10g
柿饼 50g

液种胚芽柿饼大面包的做法  

  1. 先把75g水和75g面粉还有0.5g的酵母放到一个碗里

    液种胚芽柿饼大面包的做法 步骤1
  2. 搅拌到均匀 封保鲜膜 放入冰箱冷藏发酵16个小时即可使用

    液种胚芽柿饼大面包的做法 步骤2
  3. 把除黄油柿饼之外所有材料混合均匀揉成团

  4. 加入黄油揉成光滑的面团

    液种胚芽柿饼大面包的做法 步骤4
  5. 把柿饼剪碎~~白白的是柿霜~~结晶的好东西~但是市面上有的是滑石粉或者石灰假扮的!!还请火眼晶晶!!

    液种胚芽柿饼大面包的做法 步骤5
  6. 加入剪碎的柿饼 揉匀 此时需要注意 不要一次性加入 一点点的放 不然柿饼就都聚集在一起 最好用压的 不要使劲揉哦~~!

    液种胚芽柿饼大面包的做法 步骤6
  7. 进行第一次发酵 戳个小洞不会回缩就ok了~

    液种胚芽柿饼大面包的做法 步骤7
  8. 揉匀排气  切割成需要大小的面团(我这里53g的面团切了10个)松弛10分钟

    液种胚芽柿饼大面包的做法 步骤8
  9. 滚圆 排入模子中 进行二次发酵

  10. 发至两倍大左右 轻触表面有微弹性 不要过度哦~~不然就塌了。。。很恐怖 好像老太太。。

    液种胚芽柿饼大面包的做法 步骤10
  11. 可以表面刷鸡蛋液 可以刷奶 可以刷淡奶油 也可以刷水。。。我刷的奶~~请一定要轻轻滴~~~~多刷点~~~我最后在上面撒了一些香酥粒 成品最后证明 这个做的太明智了!!!!!!烤箱预热200° 预热10分钟以上 放入面包 中层 170-180° 25分钟左右 还请自行调节~~

小贴士

最后加了香酥粒 真的超级棒~~口感上有了一个层次感~~~
做法 黄油15g 糖15g 面粉25g  黄油室温软化加入糖 搅匀 加入面粉 搓成小颗粒 ok啦~~撒一点上去很赞~~这个量已经很小了 可是还是富裕很多的 再少实在不好做了 剩下的放入冰箱吧~~

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