巧克力马卡龙

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简介

-做马卡隆最关键的地方是配料的比例,开始实践之前请务必配置一台食物电子秤,否则一定会失败的。
-记的当天做的马卡龙一定要放到第二天才好吃,杏仁饼吸收了馅料和空气中的水分后,变的外脆内软,一口咬下会有说不出的丰富口感,难怪台湾同胞给她取了“少女的酥胸”如此让人浮想连篇的名字
-蛋白杏仁饼的做法是最简单的法式蛋白饼,只要配料分量对了,搅拌得当,一定会成功的,大家勇于尝试吧!哈哈!

用料  

杏仁粉 90g
糖粉 150g
可可粉 15g
蛋清 70g
糖粉 10g
食盐 少少许
黄油 20g
巧克力 100g
全脂淡奶油 100ml

巧克力马卡龙的做法  

  1. 法式巧克力杏仁饼做法
    - 鸡蛋提前至少2个小时从冰箱取出,放置在常温环境,常温的蛋清比较容易打至硬性发泡
    - 杏仁粉,150g糖粉和巧克力粉一起放入食物粉碎机粉碎,并过筛,以得到比较细腻的粉末
    - 分离出70g蛋白,加入少许食盐打至发白,然后分3次加入10g糖粉,继续打发,直至蛋白硬性发泡,即提起打蛋器蛋白成一个小小尖角而不弯曲
    - 将筛过的杏仁粉,糖粉和巧克力粉混合物一起倒入打发的蛋白中,用橡胶铲均匀搅拌,直至混合物发亮,能拉起厚厚的类似丝带的质感即可。这个过程注意要搅拌均匀,但是千万不要过度搅拌,否则混合物太过化就烘不出裙边了。
    - 将蛋白糊装进裱花袋,马卡隆专用硅胶烤垫(没有硅胶烤垫用普通烧烤用的油纸也可以,但是需要多次实践才能掌握裱花的量)放到烤盘上,用5mm左右的圆孔裱花嘴在硅胶烤垫上挤出直径为3cm左右的圆形面糊,轻拍烤盘底部以将气泡震出。
    -在常温环境放置30分钟,用手轻轻触碰蛋白饼表面,如果不粘手并能感觉到表面结了薄薄一层壳即可。这个步骤也是裙边形成的关键,蛋白饼表面结壳后,烘培时预热只有底部膨胀,于是才有了漂亮的裙边。
    -放入到预热150°C的烤箱中烤1

  2. 巧克力甘那许做法
    - 淡奶油煮到微沸,倒入巧克力中将巧克力化开拌匀,然后加入黄油拌匀
    - 冷却后即可使用

  3. 拼合过程
    - 取两片大小相同的杏仁饼,中间夹上少许巧克力甘那许即可,有时间的话,也可以将巧克力甘那许放入裱花袋中挤到杏仁饼上,这样外观更漂亮。

    巧克力马卡龙的做法 步骤3

小贴士

-做马卡隆最关键的地方是配料的比例,开始实践之前请务必配置一台食物电子秤,否则一定会失败的。
-记的当天做的马卡龙一定要放到第二天才好吃,杏仁饼吸收了馅料和空气中的水分后,变的外脆内软,一口咬下会有说不出的丰富口感,难怪台湾同胞给她取了“少女的酥胸”如此让人浮想连篇的名字
-蛋白杏仁饼的做法是最简单的法式蛋白饼,只要配料分量对了,搅拌得当,一定会成功的,大家勇于尝试吧!哈哈!

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