炝炒生菜

7.5 综合评分
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炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法,所谓“炝炒”,就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来,待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。

比较成功的炝炒有几个诀窍:比平时放多一点油,油锅要热,翻炒要快,一刻都不能迟疑,这样炒出来的蔬菜能保存那份水灵清脆,使其既断了生,又吸足味,还新鲜脆嫩,就很成功了。

用料  

生菜 两棵
干辣椒(我用的是四川子弹头) 2-3个
2-3瓣
2片
红花椒 适量
适量
适量
少许

炝炒生菜的做法  

  1. 生菜根切掉,一片片分开,菜心可以留大一点,洗净沥水备用

  2. 锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油

  3. 油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香

  4. 下姜片、蒜片爆香

  5. 下生菜菜翻炒至断生,下糖、醋、盐调味起锅

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炝炒生菜的答疑

  • _36o4  10个月前  
    1
    这个菜也需要醋吗
    作者回复 10个月前  
    可以不要的

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