红烧排骨,排骨年糕

简介

家常口味的红烧大排骨,可以下饭,也能和年糕一起煮。

用料  

大排骨
老抽(红酱油)
生抽(鲜酱油)
白糖
鸡精
生粉
料酒

红烧排骨,排骨年糕的做法  

  1. 排骨用刀背剁一下,一来方便入味,二来排骨会比较嫩

    红烧排骨,排骨年糕的做法 步骤1
  2. 加入料酒、老抽(着色)、生抽(入味)、生粉、料酒(去腥)适量(根据个人口味调味)、两小勺清水,将排骨腌一会儿(2-3小时或者过夜都可以)

    红烧排骨,排骨年糕的做法 步骤2
  3. 锅子煮热,加入食用油,油加热到7分熟,放入排骨,煎到5-6分熟,一面约煎1分钟。

    红烧排骨,排骨年糕的做法 步骤3
  4. 将多余的油倒出,锅底留一点。加入煎好的排骨、生抽、老抽、水(基本没过排骨就可以了)。大火煮至水滚,快收干的时候加白糖、鸡精。水里煮大约3分钟就可以了,不然排骨就老掉了。

    红烧排骨,排骨年糕的做法 步骤4
  5. 如果想配年糕,步骤3煎完排骨后,剩下的油,先将年糕炒一下,1分钟左右。然后盛出待用。接着继续步骤4。排骨煮熟后,先捞出,用剩下的排骨汁煮年糕。

    红烧排骨,排骨年糕的做法 步骤5
  6. 排骨汁快收干的时候,把排骨倒回锅中,翻炒一下,出锅就成了排骨年糕了。

    红烧排骨,排骨年糕的做法 步骤6

小贴士

排骨中加适量生粉和水,排骨会更嫩。但是煎的时候要做好防范,排骨有水会爆。

锅子一定要煮热了之后再加油,这样煎排骨就不会粘锅子。

腌排骨的酱油用量和后期主的时候的用量,可根据个人口味调节。如果腌得咸了,煮的时候可以少放些,反之也可。

最后加入白糖可以确保整道菜不会死咸死咸的,排骨也会亮亮的。但是如果是北方的朋友,不习惯这种江南的口感,也可不放白糖。根据自己喜欢就好了。

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