盐菜肘子

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简介

和姜汁肘子一样都属于川东田席水八碗中的蒸肘子

用料  

肘子
盐菜
葱姜
料酒
白酒
红糖

盐菜肘子的做法  

  1. 肘子火上将皮烧一下放入温水泡软刮净皮,沿骨头切一刀,放入锅内加入葱姜花椒料酒
    煮一个小时取出脱骨。

  2. 将红糖用白酒化开,在肘子皮上均匀抹上一层,锅内油烧至七成热,下入肘子将皮炸至起泡捞出入凉水浸一下,

  3. 改刀成块。将肘子皮向下放,瘦肉放在
    上层,将盐菜和姜末盖在肘子上,入屉蒸三个小时取出扣入盘中

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