红烧狮子头

8.7 综合评分
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用料  

原料:五花肉8两,马蹄4个,鸡蛋一个,小葱、姜适量。
调味料:盐,老抽,酱油各适量,淀粉1小勺,料酒3/1勺.
焖制料:姜片,大葱,冰糖,鸡精,老抽,盐各适量,淀粉水。

红烧狮子头的做法  

  1. 1.五花肉去皮,剁碎,马蹄去皮,剁碎(马蹄一定要用刀剁,不要用搅拌机搅碎,要不然倒时吃到的只有渣,汁都没了),姜切碎末,切越细越好,小葱切成葱花。

    2.然后把所有的原料跟调味料一起倒入盆内,顺时针搅拌,使劲的搅,搅到肉碎看起来越粘稠越好。(我偷懒,用蛋糕的电动搅拌器搅的。)

    3.我们家子涵宝宝来帮忙了,帮妈妈把搅拌缸放到搅拌机座上。

    4.然后再调一下位置。

    红烧狮子头的做法 步骤1
  2. 5.开始搅拌。

    6.搅拌好后的肉末要马上炸制,要不然放久了,水分会分离,就不好吃了。

    7.狮子头的圆不是揉出来的,而是左右摔打出来的,所以带上一次性手套,操作方便些,用勺子打适量的肉碎在手上。

    8.左右左右摔成圆形。

    红烧狮子头的做法 步骤2
  3. 9.油先提前烧到8成热,把肉团放入锅内,炸2至3分钟定形。(肉团很软,不好放到油锅内,就拿一个凉的漏勺,把肉团放上,再放到油锅中,等3秒钟再取出漏勺,这样炸出来的狮子头就是圆圆的,不会变形了。漏勺最好是准备两个,或者是放凉水冲一下,甩干水,因为刚漏勺刚放到油锅内还很烫,没那么快变凉,要是这个时候再放上肉团,肉团就会粘在漏勺上,炸出来的狮子头就会毁容了。)

    10炸好的金灿灿的狮子头,捞出放好。这个时候还不能吃哦,中间还夹生的。

    11.狮子头的大小由个人喜好来定哦,我就做了一个有我半个多拳头大小的。

    12.锅里的油倒出,留少许,放上2颗小冰糖,两小段大葱(小葱也可以),姜片,炒香。

    红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 13.再倒入4/1小勺老抽,盐,鸡精少少量,后面还要再调味,一小碗高汤煮开(开水也行,有高汤更好),再放入炸好的狮子头,转中小火炖15分钟左右。想要更香的,也可以去超市买李锦记的红烧汁来做这道狮子头,味道也很不错,这样就可以省掉冰糖,或加少量的白糖,看放李锦记红烧汁量的多少来决定,加糖能让狮子头的光泽更鲜艳,更亮。

    14.煮好的狮子头先捞出,关小火,锅内的汤汁开始收汁勾芡,先试一下汤的味道再调味,看需不需要加盐,然后再用淀粉水勾芡,再放上葱花,关火。

    15.青菜烫熟,码在盘的边上,再放上狮子头,淋上调好的芡汁,就大功告成了。

    16.先给宝宝来个。

    红烧狮子头的做法 步骤4
  5. .

    红烧狮子头的做法 步骤5

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红烧狮子头的答疑

  • _4jib  6个月前  
    1
    不加水不嫩啊,加葱姜水更好
    作者回复 5个月前  
    马蹄本身就有很多水份了。我每次这样做都刚刚好。
  • 湿答答  6天前  
    0
    没加马蹄口感会不会差很多?
    作者回复 6天前  
    那是会的,味道也不一样。
  • 手机用户9764_rplb  2个月前  
    0
    马蹄是啥呀
    作者回复 2个月前  
    一种蔬菜类。上网百度一下图片就知道了
  • 手机用户7813_ly1d  3个月前  
    0
    可以不加老抽吗?
    作者回复 3个月前  
    可以啊。老抽就是调色用。
  • 菡6婆  4个月前  
    0
    好的…谢谢😊😊😊
    作者回复 4个月前  
    不谢,狮子头大个的话,定型后火可以适当的再调小点。凭感觉做吧
  • 菡6婆  4个月前  
    0
    请问炸的时候是小火嘛?
    作者回复 4个月前  
    我热油后转中火炸。
  • 起不了名  4个月前  
    0
    4/1.3/1是什么意思?没见过这种写法。
    作者回复 4个月前  
    一直都有这种写法。只是你没碰到过。就是三分之一,依此类推

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