腊肉菜饭

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简介

咸肉菜饭是上海的市井快餐,阿姨妈妈都会烧,对大多数上海人来说有一种和家紧密相连的情怀。想吃很久了,外面卖的卫生不太好,且大多加了味精,现在非常时期。。。家里没有咸肉,于是翻出妈妈腌制的腊肉,和上海青一起慢慢烹制,没想到极其美味阿:)
。。。。鲜香弹牙,腊肉的香和略苦的上海青搭配很和谐,腊肉中的油分完全融入了米饭中,米饭相当润泽。

用料  

妈妈牌腊肉(五花肉制成) 一小块
上海青 4棵
葵花籽油

腊肉菜饭的做法  

  1. 大米洗净,浸泡20分钟左右

  2. 腊肉切中等厚度的片,2mm左右吧

  3. 青菜洗净,帮切小方块,叶切条,分开放

    腊肉菜饭的做法 步骤3
  4. 平底锅放油,6成热时放入腊肉

  5. 当肥肉部分变得透明,有香味飘出时放入,米和泡米的水,水是米的两倍左右,稍微多点叶没关系,最好可以通过火候调节

  6. 中火,盖上盖子煮饭

  7. 煮到饭有一点点硬心,外层已经熟了的时候,放入菜帮拌匀,放入盐,调成小火,继续煮2分钟左右

  8. 放入菜叶拌匀,继续煮,到水几乎快干时,变中火翻炒,起锅。

小贴士

1,菜叶和菜帮熟的时间不一样,要分开放,分开下;
2,腊肉选肥瘦相间的,太瘦不行,成品会不够香,米饭和菜叶不会有亮亮的色泽;
3,火候和水的多少需要跟进各家具体情况条件
4,建议用平底锅而非电饭煲或者尖底锅,受热均匀且更香。其实这个做法有点象西班牙海鲜饭或者意大利的炖饭,所以喜欢更弹牙的同学可以减少煮的时间哦

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