猪骨高汤

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简介

【高汤的底蕴—小火慢熬的精华】
高汤,是汤中极品。不仅需要丰富的食材,更需要细心掌握好每一个细节,更需要耐心地熬煮4-5个小时。
因此,高汤,是有着丰富底蕴的,她承载着来自自然的恩赐,以及料理者的一番心意。
同时,高汤,也是精华的提炼,她集合了所有食材的营养,在小火慢熬中渐渐升华。
真的愿意,自己是一碗高汤。经历岁月的历练后,值得慢慢、用心品味……

好久没有煲制高汤了,抛掉那些食谱里介绍的食材和方法,用我冰箱里既有的原料,琢磨出自己的方子。在昨天周日辅导儿子作业的下午空挡,抽空煲了一砂锅浓鲜的高汤。
好滋味,细品味……

用料  

猪肩胛骨 5大块
猪肉皮 1大块
猪通脊 4指宽
杏鲍菇 6只
金针菇 1小把
红苹果 1个
咸鱼 1小块
三角奶酪 1块
生姜 4片
纯净水 1砂锅

猪骨高汤的做法  

  1. 将整块猪肉皮和通脊片放入冷水中煮沸,去除异味和杂质,捞出后再放入剁成小块的肩胛骨焯烫;

  2. 将焯熟后的食材放入冷水中清洗干净,然后将肉皮切末,杏鲍菇切片、红苹果切块备用;

  3. 将所有食材放入烧开的一锅纯净水中,先用大火煮沸,然后转入最小火,使汤面一直保持“菊花滚”状态,继续熬煮4个小时,即可成为滋味悠长的高汤。

小贴士

煲汤秘籍:1、需要用小火维持“菊花滚”4-5小时,切忌大火猛煮。用小火熬煮时能看见汤面上有数个上下翻滚的水流,妆如菊花,就能煲出味道极佳的高汤;
2、需要一次加入足够的水,切忌中间加水。如若非加水不可,也要加热水,因为加冷水会抑制食材中营养素的释放,改变汤的原味,同时也会让汤变得混浊;
3、需要选择新鲜、功效互补的食材,并做好预处理。如果想要味道更足、更浓郁,可以增加猪瘦肉的量。
4、需要注意细节,例如:肉类的焯烫,一定是放入冷水中,让血水自然释放,切忌放入热水中;而煲汤的水,一定是烧开的热水,纯净水或矿泉水为最佳;煲汤的锅具,最好选用砂锅、陶锅,次之用不锈钢,切忌使用铝锅,因为在长时间加热的过程中,会产生有害健康的物质。

猪骨高汤的留言

  • 麻辣卡卡  27天前  
    2
    奶酪是什么奶酪?可以用臭奶酪吗?
    作者回复 25天前  
    是三角奶酪,无盐的,如果没有也可以不放,影响不大。

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