轻乳酪蛋糕

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简介

这个方子的芝士蛋糕外观很完美。方法很重要。

用料  

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 用适量的融化的无盐黄油涂在模具里,如果是脱底的模具也一样,外面用锡纸包紧,准备热水,隔水融化用,烤箱预热180℃,拿个深点的四角盆里放入一半的热水。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 把乳酪、鲜奶油、牛奶、无盐黄油,全部放在大盆里,隔热水全部融化,用手动打蛋爪搅拌均匀至顺滑的糊状。(可用力来回搅)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入玉米淀粉、牛奶,搅拌均匀。再放入蛋黄,搅拌均匀。蛋清放入另一个干净的盆里。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋清里加入柠檬汁用打蛋机打出写泡泡,加入一半的细砂糖高速打发成有痕迹的蛋白霜。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 再放入剩下的细砂糖,高速打发成干性蛋白霜。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白霜在奶酪糊里,用打蛋爪搅拌均匀。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 再分2次加入蛋白霜搅拌均匀,最后用软刮板搅拌均匀。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 全部倒入模具里。排气。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 180℃   30分钟---150℃   40分钟  期间盖锡纸,防止表面上色太深,时间自行调节。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9

小贴士

奶酪糊这里一定要用得打蛋爪搅拌均匀 顺滑,不能有颗粒。不管是烤盘还是这样的四角盆,水一定要够多,让烤箱里充满水蒸气,温度过高芝士蛋糕表面容易裂开。

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