杏鲍菇海鲜土豆饼

简介

这道土豆饼的构想源自韩式土豆饼和海鲜饼的结合,但因为没有添加粉类,所以更偏向于菜而非主食。一般海鲜饼里会加入虾或墨鱼/鱿鱼/章鱼等来增加弹牙的口感,这里用杏鲍菇来代替,减少了原料准备的复杂度,另外对虾或软体海鲜过敏的人也可以吃,如果不放鱼肉的话也可以成为一道素菜。

菜谱的量大约可以做手掌大小的土豆饼10个左右,但炒料并没有完全拌到土豆泥中,大约还剩下1/3的量,剩下的炒料也是可以单吃的下饭菜。我在这里使用泡菜的目的主要是提味,不希望过重的泡菜味道遮盖其他食材的原味,所以使用量并不大,成品也基本不辣,如果喜辣的话可以加大泡菜的量。另外,我的土豆是微波熟的,其他部分水分也尽量控制了,所以最后不加粉类也能成型,如果真的因为水分太多难以成型,也可以添加适量的面粉、淀粉或糯米粉来帮助成型。

用料  

杏鲍菇 1/2根约70g
鳕鱼肉 1/2块约70g
甜玉米粒 30g
泡菜 30g
泡菜汁 2小匙
土豆 1个约300g
2支
适量
适量

杏鲍菇海鲜土豆饼的做法  

  1. 杏鲍菇切小丁(略小于玉米粒),鳕鱼肉拍碎或切碎,泡菜切碎,葱切花。

    杏鲍菇海鲜土豆饼的做法 步骤1
  2. 炒锅中放少许油,加入泡菜碎炒香后,加入杏鲍菇丁、玉米粒和1小匙泡菜汁炒熟备用。

    杏鲍菇海鲜土豆饼的做法 步骤2
  3. 土豆弄熟后趁热压成泥,加入鳕鱼肉碎、1小匙泡菜汁、葱花和约2/3步骤2的炒料拌匀。按口味加入适量盐和糖调味。

    杏鲍菇海鲜土豆饼的做法 步骤3
  4. 取适量拌好的土豆泥大致搓圆后压扁成掌心大小的饼状后,放入加了油的平底锅内用中小火煎至两面金黄即可。

    杏鲍菇海鲜土豆饼的做法 步骤4

小贴士

1,因为后续还需要搅拌,步骤1中的鳕鱼肉不用拍或切得太碎。如果怕有鱼腥味的话可以事先用米酒和白胡椒腌一下鱼块。
2,土豆可以蒸熟、煮熟或微波熟,比较快的方法是去皮切薄片后微波个三五分钟。
3,土豆饼要做得大型一点也可以,就是压的时候不要压太薄了,毕竟没有加粉,太薄可能会不好成型也不好翻面。

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