猪脚姜(姜醋蛋)

简介

地道南方美食,女人滋补上品!猪脚完全不油腻,鸡蛋皮脆心酸,而酸中透着甜,甜里埋着辣,也是广东坐月子的食谱里浓墨重彩的一笔。我也是因为月子里吃着吃着就上瘾了,每年冬天都会做一两煲过过瘾。我家两个月嫂的做法各有不同,就取其中比较讲究的一个记录下来:)

用料  

猪脚(坐月子用前蹄) 一只到两只
鸡蛋 10-20只
姜(坐月子必须用老姜) 2-3斤
甜醋(必须广东甜醋) 2000毫升左右
红糖 500克
沙煲 一只

猪脚姜(姜醋蛋)的做法  

  1. 猪脚洗净,刮毛,切块,在锅里出水后入盆,冷水洗净,沥干水;

    猪脚姜(姜醋蛋)的做法 步骤1
  2. 鸡蛋连壳煮熟,出锅去壳(热的时候去壳);

    猪脚姜(姜醋蛋)的做法 步骤2
  3. 生姜洗净,切片,沥干水,使其干身。图片我用的是非老姜,坐月子或者有强烈滋补需求的建议用老姜。

    猪脚姜(姜醋蛋)的做法 步骤3
  4. 锅里放少许油热锅,放入生姜,翻炒后,加入少许盐,然后放入砂煲,然后将剥皮鸡蛋也放入,倒入三瓶甜醋,至砂锅八分满。

  5. 大火将砂锅煮滚后,小火煮10分钟,放250克红糖(或红片糖),再小火煮2分钟后关火,去砂锅盖,让醋挥发。

    猪脚姜(姜醋蛋)的做法 步骤5
  6. 当砂锅无烟出时,再盖砂锅盖,放一晚。第二天如有时间,可再次煲滚。尝尝味道,如味道不够甜,放半斤糖。

  7. 过了几天就可以吃了,吃时如砂锅内没有凝固,则用勺子将鸡蛋、猪脚、醋舀出来即可食用;如砂锅内有凝固,可整个砂锅煲热或舀出适量鸡蛋、猪脚、醋,在锅内蒸热或者微波炉加热(不含蛋)。

    猪脚姜(姜醋蛋)的做法 步骤7
  8. 如果吃完了蛋和猪脚后,姜和醋还有很多,那么可以重新买一只猪脚和若干蛋,按照前面的做法5开始重复操作。

    猪脚姜(姜醋蛋)的做法 步骤8

小贴士

1、切记,舀出来的物品,不要再放入砂锅内。且重新加料后只能重做一次,煮两次后的醋要倒掉,不宜再做。
2、前面食材中的用量是根据砂锅酌情添加的,家里砂锅不大的话,推荐一只猪脚10个蛋配三瓶250毫升甜醋加上500克红糖。
3、这次操作我是用的东莞出品的香港八珍甜醋,略甜,当下一两天感觉甜酸度足够,过几天能蛋变硬和酸之后发现太甜了。比较适合喜欢更甜一点的口感。家里月嫂推荐的是致美斋的甜醋,第一次试的口感就算不合适,第二天翻煲的时候可以再加红糖,价钱也比八珍甜醋便宜一半。

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