抹茶戚风奶酪cupcake

分离蛋黄蛋白到两个盆中，其中放蛋白的盆要确保无油无水。

蛋白中滴入柠檬汁

电动打蛋器打发至粗泡状态后，放入三分之一砂糖

待蛋白出现细腻泡沫后，再加入三分之一砂糖

继续打发到出现纹路，泡沫几乎看不到，把剩下的砂糖加入继续打发

直至打发到干性发泡（打蛋器提出后，有直立不倒的尖角）

将牛奶、黄油、奶油奶酪放在盆中，隔水加热到黄油融化，奶酪软化，用打蛋器手工搅拌均匀细腻

将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀。此时如果锅的温度过高需要稍微放凉后再加入蛋黄

从35cm高处筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒

预热烤箱，175度。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄奶酪盆，用刮刀拌匀。一手上下翻动刮刀（切勿打圈），另一手转动盆子

再取三分之一蛋白霜加入蛋黄奶酪盆，同样手法拌匀。

最后将蛋黄奶酪盆里的全部倒入蛋白霜盆中，上下翻拌至细腻的面糊

取六连杯的马芬模具，将面糊均匀放入模具中，轻轻在桌面磕几下去掉气泡。用手指在杯口绕圈轻抹有利于蛋糕爬升

送入预热好的烤箱，上下火，170度30分钟左右，蛋糕会渐渐膨胀开裂

烤好后取出冷却，蛋糕会有一定的回缩，只要不塌陷就是正常的

等待蛋糕冷却时可以制作topping。在冬天可以全部使用淡奶油打发，为了配合蛋糕口感，我加入了奶油奶酪，有助于保持topping形状。

将淡奶油倒入盆中，加入抹茶粉和蜂蜜，用电动打蛋器打发至奶油成固体形态。

奶油奶酪软化后，用电动打蛋器打发细腻

将两者混合继续打发一会，到两种奶油融合。

装入裱花袋，就可以开始随意创作啦。注意要在蛋糕体一定要冷却，否则会让奶油融化不易成型。