抹茶戚风奶酪cupcake

简介

戚风蛋糕质地非常柔软,加入奶油奶酪可以使蛋糕更加细腻,搭配抹茶奶油topping,咬下去象棉花糖一样甜蜜轻盈哦!懒人一枚,参考了子瑜妈妈的乳酪戚风,但简化了步奏,新手也可以一次成功,值得一试!

用料  

奶油奶酪 80克
低粉 70克
鸡蛋 5个
牛奶 50克
黄油 50克
砂糖 60克
柠檬汁 2克
抹茶粉 8克
淡奶油 100克
奶油奶酪 50克
蜂蜜 20ml

抹茶戚风奶酪cupcake的做法  

  1. 分离蛋黄蛋白到两个盆中,其中放蛋白的盆要确保无油无水。

  2. 蛋白中滴入柠檬汁

  3. 电动打蛋器打发至粗泡状态后,放入三分之一砂糖

  4. 待蛋白出现细腻泡沫后,再加入三分之一砂糖

  5. 继续打发到出现纹路,泡沫几乎看不到,把剩下的砂糖加入继续打发

  6. 直至打发到干性发泡(打蛋器提出后,有直立不倒的尖角)

  7. 将牛奶、黄油、奶油奶酪放在盆中,隔水加热到黄油融化,奶酪软化,用打蛋器手工搅拌均匀细腻

  8. 将奶酪盆从锅中取出,加入蛋黄搅拌均匀。此时如果锅的温度过高需要稍微放凉后再加入蛋黄

  9. 从35cm高处筛入面粉,用刮刀拌匀至无颗粒

  10. 预热烤箱,175度。

  11. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄奶酪盆,用刮刀拌匀。一手上下翻动刮刀(切勿打圈),另一手转动盆子

  12. 再取三分之一蛋白霜加入蛋黄奶酪盆,同样手法拌匀。

  13. 最后将蛋黄奶酪盆里的全部倒入蛋白霜盆中,上下翻拌至细腻的面糊

  14. 取六连杯的马芬模具,将面糊均匀放入模具中,轻轻在桌面磕几下去掉气泡。用手指在杯口绕圈轻抹有利于蛋糕爬升

  15. 送入预热好的烤箱,上下火,170度30分钟左右,蛋糕会渐渐膨胀开裂

  16. 烤好后取出冷却,蛋糕会有一定的回缩,只要不塌陷就是正常的

  17. 等待蛋糕冷却时可以制作topping。在冬天可以全部使用淡奶油打发,为了配合蛋糕口感,我加入了奶油奶酪,有助于保持topping形状。

  18. 将淡奶油倒入盆中,加入抹茶粉和蜂蜜,用电动打蛋器打发至奶油成固体形态。

  19. 奶油奶酪软化后,用电动打蛋器打发细腻

  20. 将两者混合继续打发一会,到两种奶油融合。

  21. 装入裱花袋,就可以开始随意创作啦。注意要在蛋糕体一定要冷却,否则会让奶油融化不易成型。

小贴士

戚风蛋糕比较容易塌陷,但是作成杯子蛋糕成功率就高很多,而且可以用各种topping修饰,非常适合新手。

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参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

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