草莓夏洛特蛋糕

简介

草莓季到,是最喜欢的水果,当然是要做一个满满都是草莓的蛋糕了。之前吃过朋友做的草莓夏洛特,被轻盈柔滑的口感所吸引,决定自己也做一次,方子来自《四季的幸福烘焙》

用料  

彼士裘蛋糕体:
鸡蛋 2个
砂糖 50克(之前吃过偏甜,糖只下35克)
低粉 45克
红茶粉 4克(红茶粉我没有下,低粉用了50克)
玉米粉 5克
表面糖粉适量
红茶糖浆:(我用咖啡酒代替)
30克
砂糖 20克
红茶 4克
内馅:
淡奶油 200克
砂糖 70克(我用50克)
马斯卡朋 240克
香草荚 1/2根
吉利丁 1.2片(原方子没有下吉利丁,容易塌陷,我下了一点吉利丁,方便带走送人)
牛奶50克 (原方子没有)

草莓夏洛特蛋糕的做法  

  1. 彼士裘蛋糕体做法:

  2. 1.蛋清和蛋黄分离,首先打发蛋白,待蛋白呈粗泡状态后分次加入砂糖,打至干性发泡

  3. 2.把蛋黄加入打发好的蛋白中,轻轻拌匀

  4. 3.筛入低粉和玉米粉,快速拌匀

  5. 4.将面糊装入配有直径1CM花嘴的裱花袋中,在烤纸上将面糊挤成手指饼干形状,剩下的面糊再挤出2个直径小于15CM的圆形面糊,用于作为蛋糕底和中间蛋糕层,在放入烤箱之前均匀筛上糖粉

  6. 5.烤箱预热180度,烘烤11-13分钟左右

  7. 红茶糖浆做法:

  8. 水加热后加入红茶约5分钟,滤去茶叶后再红茶液中加入砂糖,再次加热至沸腾即可

  9. 内馅做法:

  10. 1.将马斯卡朋隔水加热,翻拌至柔滑

  11. 2.吉利丁用冰水泡软,加入牛奶中,隔水加热至溶解,然后倒入马斯卡朋中

  12. 3.砂糖加入到淡奶油中,同时加入香草籽,打至7成发

  13. 4.将马斯卡朋糊加入到打发好的淡奶油中,拌匀

小贴士

组合:
手指蛋糕围边放入模具中后,底部再放上蛋糕片,刷上红茶糖浆,倒入1/2内陷,满满的铺上草莓,盖上蛋糕片,再倒入剩余的面糊,再次铺上草莓。表面用50克打发的淡奶油(外加砂糖5克)抹面(我没有抹多一层奶油,因为有点麻烦),放入冰箱冷藏4小时,表面再放上装饰,然后就可以美美地开吃啦~

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