轻乳酪蛋糕

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简介

轻乳酪是蛋糕里面口感非常好的一种,而且也是一种很好定型和脱模的蛋糕,所以除了常规的椭圆形,还可以用各种特殊形状的模具来尝试。

用料  

奶油奶酪(cream cheese) 100g
砂糖 90g
鸡蛋 4个
牛奶 100g
柠檬汁 1.5茶匙(teaspoon)
低筋面粉 60g
玉米淀粉 30g
黄油(融化) 50g

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分离,待用

  2. 将奶油奶酪放入容器中加30g砂糖,隔水融化,用电动打蛋器打至细滑无颗粒状

  3. 将蛋黄分三到四次加入到奶油奶酪中,搅拌均匀

  4. 在奶油奶酪中加入牛奶、1茶匙柠檬汁,拌匀后加入低筋面粉和玉米淀粉,沿一个方向搅拌均匀

  5. 将融化好的黄油加入到奶酪糊中,拌匀

  6. 在蛋白中加入1/2茶匙柠檬汁,分三次加入60g砂糖,打至8分发,烤箱预热150度

  7. 蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。

  8. 烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将蛋糕模放入装有水的烤盘中,烤约1小时

小贴士

1.在融化奶酪和黄油时,建议使用隔水融化的方式,不推荐使用微波炉,隔水融化不会对食材的质地造成影响,微波炉就不一定了
2.奶油奶酪一定要用水浴法烤,建议使用深一点的烤盘作为水浴盆,这样烤出来的乳酪蛋糕才会松软湿润

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