炸鱼片

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简介

孩童时代,吃和玩大过天。看到妈妈炸好的吃食,脚儿像生了根,赶也赶不走,一片接一片,停也停不了。

自己会下厨了,才知道除却“吃”,“制做”原来也是件令人欲罢不能的事情。

借蔡澜文字形容炸鱼片:“可能,最先炸的那块是失败的,后来愈炸愈完美,那种由小块东西一下子看到它膨胀的过程,愈看愈好玩,就愈炸愈多,不能罢休。”

达濠为潮汕地区古久以来的渔港。借天之利,达濠人的鱼文化响名已久。当地人将鲜鱼去骨取肉剁成鱼浆,制成半干湿可炒菜可做汤的鱼粿,鱼粿切片晾晒,则成为干身可油炸的鱼片干。

菜谱中用到的达濠鱼片干,在这里可以买到:http://fengwuju.taobao.com/index.htm?spm=2013.1.w5002-4867167370.2.B1AsZq

用料  

食用油
鱼片干

炸鱼片的做法  

  1. 主材 -- 鱼片干

    炸鱼片的做法 步骤1
  2. 小火热油至约150度,鱼片干下锅。(油温判断:筷子入油锅,四周有小气泡缓慢升起)

    炸鱼片的做法 步骤2
  3. 入锅后,可见鱼片干快速变大变白。

    炸鱼片的做法 步骤3
  4. 用铲子稍按压鱼片干,使其舒展得更平整,浸油更均匀。

    炸鱼片的做法 步骤4
  5. 鱼片干停止舒展,速度出锅。

    炸鱼片的做法 步骤5
  6. 快手搞定,停不了口的炸鱼片干。

    炸鱼片的做法 步骤6

小贴士

1.油量取稍高过鱼片干即可。
2.油温不宜过高,也不宜久炸,否则易焦。
3.炸后若未能吃完,取密封袋装好,可吃三四天。如放入冰箱,可保存更长时间。

店铺:风物聚 http://fengwuju.taobao.com/index.htm?spm=2013.1.w5002-4867167370.2.B1AsZq

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