戚风蛋糕

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简介

戚风蛋糕(chiffon  cake),原意是指如丝绸般的细致,内含丰富水分,同时借助由打发蛋白产生松发的组织特性。相信大家都不陌生,一种比较基本的蛋糕体。特点是水分含量高,组织松发的弹性,除了细致爽口外,较海绵蛋糕湿润。

学习烘焙,肯定都会试这款蛋糕。但是想做好这款蛋糕,做到完美,真的很不容易,这个我深有体会。有很多小细节需要注意,稍不注意,就有可能失败。所以值到今天,我也没能做出一个完美的戚风蛋糕。

也希望有经验的朋友,多给我点意见,大家多交流。

用料  

鸡蛋 四个
牛奶 54g
砂糖 66g
低粉 80g
橄榄油 54g
柠檬汁 数滴

戚风蛋糕的做法  

  1. 1、原料备用。

    2、蛋黄加入30克砂糖。

    3、用手动打蛋器搅拌均匀。

    4、加入牛奶和橄榄油。

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 5、充份搅拌均匀。

    6、筛入低粉,再次搅拌均匀。搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

    7、蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入36克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。

    8、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 9、用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

    10、将面糊倒入事先刷油,并且筛了少量低粉的模具内。

    11、 烤箱预热,150度,上下火,倒数第二层,烤50分钟。烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉。

    12、等蛋糕彻底凉后,用牙签划边,取出即可。

    戚风蛋糕的做法 步骤3

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