一畦春韭绿 —— 韭菜鸡蛋打卤面

简介

我小时候给家里所有人都起了外号,我爷爷的外号是大螃蟹。

大螃蟹喜欢韭菜,尤其春天的韭菜,韭菜炒鸡蛋,韭菜炒干豆腐丝都是奶奶家的家常菜。有时候他一边吃饭一边唠叨韭菜是天下最鲜美的蔬菜,还一边考我诗句:一畦春韭绿 ——下一句是什么来着?很多情况下都是他自问自答。

韭菜鸡蛋打卤面好几年木有吃到了。大螃蟹在家经常做的面,也是他做给所有家人的“接风面”,卤炒好放到小盆里,给每个小碗面舀上一勺。鲜美无比。所有旅途的疲惫都一扫而光!可惜我现在已经无法向他请教做法啦。只能自己炮制。记忆中大螃蟹做的卤子更碎更滑。所以呢,韭菜要再切碎,还要勾一个芡。

因为英国买不到韭菜,中超的韭菜又宽又老,所以这个菜谱建了就没传过作品,感谢大家来这里按照这个方子做一碗面!

用料  

韭菜 小捆
鸡蛋 两个
挂面 两人份
少许
适量
白糖 少许
料酒 少许
生抽 少许
花椒粉 少许
水淀粉 少许

一畦春韭绿 —— 韭菜鸡蛋打卤面的做法  

  1. 韭菜洗好,剁碎碎的,越碎越好

  2. 鸡蛋打散,加料酒,水,搅匀(用筷子向一个方向搅)

  3. 热油,鸡蛋炒碎后乘出

  4. 再次热油,下韭菜,大火翻炒,加少许白糖,生抽,盐,花椒粉,加入炒好的鸡蛋

  5. 调入水淀粉 收汁即可

  6. 煮面:挂面沸水放入锅里,煮至面软捞出,沥干,冲凉,再过热水

  7. 卤子浇到面上即可

小贴士

第四步之后,尝下咸淡,可以比平时咸一点,卤子淡了不好吃

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