香橙米布丁

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简介

虽然原方是用生大米,但也可以用剩米饭,绝对是解决剩米饭的利器~
直径15cm的挞盘量。
1cup≈240ml
配方翻译自玛莎·斯图尔特。

用料  

低粉(饼底) 120g
白砂糖(饼底) 1大匙
黄油(饼底) 70g
蛋黄(饼底) 1个(小)
冰水(饼底) 20g
橙子 2个
大米 1/3cup
牛奶 350ml,可以多放一点
香草豆荚 1小段
一小撮
2大匙+2小匙
淡奶油 80ml
蛋黄 1个(小)

香橙米布丁的做法  

  1. 先做饼底。将低粉和糖混合,切小块的低温黄油加入粉中,用手揉搓成豌豆大小的颗粒,蛋黄+冰水
    打散,一点点加入混合物中,用刮刀搅拌直至成团,成团后立刻停止,不要过度搅拌。
    (如果你有带切碎器的料理机,将粉放入切碎器中搅几下,放入黄油,用手动档一下一下的
    打,不要一直打,中途停下来检查状态,到小粒状后,分次倒入液体,用手动挡打,直到面
    团成团取出)

  2. 将面团取出压扁成面饼,用保鲜膜裹上,冷藏1小时。

  3. 在干净的台面上撒薄薄一层面粉,将面团取出放在台面上,上面盖上保鲜膜用擀面杖擀成
    比模具大一圈的面饼,大约2-3mm厚,揭下保鲜膜,用擀面杖卷起面饼放在塔盘上,用手将
    面饼铺在塔盘上,各处角落都铺到,用擀面杖在塔盘的上边缘擀过,去掉多余面团。叉子在
    底面扎孔,冰箱冷藏15分钟。烤箱预热200度。

  4. 在塔盘面团上铺锡纸,边角都尽量铺到,然后在锡纸上压重物(比如豆子们),入烤箱烤
    25分钟,取出将锡纸和重物拿开,再烤8分钟至整个饼皮上色。取出放凉。

  5. 做馅料:取半个橙子的橙皮屑,注意不要取到白色的部分。取一部分橙子取20ml橙汁,将剩下的橙子肉切成自己喜好的形状备用。

  6. 烧一小锅水,煮沸后加入洗净的大米,煮2分钟捞出。用一个小的奶锅或平底锅(最好是
    不沾的),放入大米、牛奶,橙皮屑,香草豆荚(劈开刮籽一同放入),盐,糖,加热至沸
    腾后小火慢慢加热,不时搅拌,直至大米彻底变软,大多数水分被吸收,大概需要半小时时
    间。取出香草豆荚。注意因为分量较少,不要糊锅,如果时间没到水分没了,可以适量加牛
    奶。停火放5分钟。

  7. 在一个大碗中,搅拌混合淡奶油、蛋黄和橙汁,慢慢倒入煮好的大米,边倒边搅拌。倒回
    小锅中,中小火加热搅拌,使混合物慢慢变浓稠。大约10分钟左右。离火放置5分钟,注意
    这5分钟内混合物仍在继续变浓稠。然后倒入烤好的挞底,稍降温后用橙子肉做装饰,微温
    时享用。

小贴士

原方是生大米,如果你用生大米,一定要煮到火候,建议可以煮好后打碎,再加淡奶油等等。你也可以用剩米饭,根据你用的量杯大体估一下需要的量,液体酌减,注意两次都要煮到淀粉成糊。

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