奇异果蛋白脆饼

简介

馬令餅(Meringue)是指以蛋白加入細砂糖攪拌再烤焗而成的點心。方子來自何幼旋小姐的《愛·甜點》,菜譜里豔紅的草莓在純白的糖霜襯托下格外美麗,亦相當好奇蛋白+細砂糖打發再烤什麽口感什麽滋味?思來想去……真的,這個問題纏了我好幾天。
呼……終於動手。woo ! 蛋白脆餅+奶酪一咬一纏綿,驚喜機了。請動手一試,務必配上奶酪喲,奶酪是靈魂,水果隨己歡喜。
紅茶,便選錫蘭了,它的優雅香氣正合今夕的甜蜜。
作者說,傳統馬令餅食譜1個蛋白用上80克以上的砂糖。
錫蘭烏沃紅茶鏈接:「http://item.taobao.com/item.htm?id=35135796266
原文鏈接:「http://7greenhouse.taobao.com/p/rd766819.htm?spm=a1z10.1.w5001-4417152337.5.Smhplo

用料  

蛋白 2個
細砂糖 80克
奶酪 適量
香草莢或香草精 適量
奇異果 適量

奇异果蛋白脆饼的做法  

  1. 烤箱預熱至100度。室溫蛋白置盤中,用電動打蛋器攪打蛋白至起泡,加入細砂糖,繼續攪打至乾性發泡。(其實就是蛋白不會流動了,再不清楚請用小匙劃過,劃痕不會變便可。)

  2. 烤盤鋪上烤箱紙,以小匙舀出適量蛋白霜,堆放成一橢圓形,并以小匙造出窩狀,馬令餅之間留空位。(一小匙一個,不要再試圖加減,我的就是越弄越丑……)

    奇异果蛋白脆饼的做法 步骤2
  3. 烤約20-30分鐘,不要打開烤箱門,放置數小時或一夜。

    奇异果蛋白脆饼的做法 步骤3
  4. 奉客之前,香草籽或香草精與奶酪拌勻,拿出馬令餅,填入香草芝士餡,上放奇異果,請立刻享用。沒填餡的馬令餅可密封保存,若受潮了,以低溫稍為烤乾即可。

    奇异果蛋白脆饼的做法 步骤4

小贴士

注:
我用糖粉試過,會比用細砂糖更為細膩。
另,製作馬令餅須以低溫烤焗才能保持顏色潔白及形狀完美。我試過用高溫,蛋白會變焦黃,脆脆的也好吃。
奶酪就是做芝士蛋糕的那種,這款餅乾,奶酪是靈魂。

奇异果蛋白脆饼的留言

  • Kenzi-e  2年前  
    0
    可以用微波炉或者光波炉吗?
    作者回复 2年前  
    微波炉不可以,光波炉我不晓得哈~

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