炒凉皮

2 人做过这道菜
某天,突然想吃凉皮了,这大冷的天除了超市外面也没有卖的,于是自己做吧。

用料  

普通面粉 200g
2g
适量
豆芽 250g

炒凉皮的做法  

  1. 和面。面里放点盐,加水活好,醒半小时

  2. 洗面筋。把面放盆里,倒入水洗面,把洗面的水都倒入一个大盆里,直到洗出的水变清,剩下的就是面筋了。

    炒凉皮的做法 步骤2
  3. 洗面筋的水静置半天,把上面的清水倒掉,剩下的就是淀粉糊。

    炒凉皮的做法 步骤3
  4. 蒸面筋。把淀粉糊搅拌均匀。披萨盘抹少许油,舀一勺淀粉糊放入披萨盘上,入锅中隔水蒸。

    炒凉皮的做法 步骤4
  5. 蒸两分钟左右,看到锅里的凉皮起大泡了就熟了。

    炒凉皮的做法 步骤5
  6. 蒸好的凉皮上面刷层油,一层层放上。面筋放少许碱揉匀,入锅蒸熟,面筋切块,凉皮切条。

    炒凉皮的做法 步骤6
  7. 锅里放油,入葱花,豆芽,凉皮炒熟。

    炒凉皮的做法 步骤7
  8. 香喷喷的炒凉皮出锅了。

    炒凉皮的做法 步骤8

小贴士

1.和面时加点盐,醒半小时,做出的凉皮更劲道。
2.面筋蒸之前放点碱,蒸出的面筋启发。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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炒凉皮的答疑

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