炒凉皮

和面。面里放点盐，加水活好，醒半小时

洗面筋。把面放盆里，倒入水洗面，把洗面的水都倒入一个大盆里，直到洗出的水变清，剩下的就是面筋了。

洗面筋的水静置半天，把上面的清水倒掉，剩下的就是淀粉糊。

蒸面筋。把淀粉糊搅拌均匀。披萨盘抹少许油，舀一勺淀粉糊放入披萨盘上，入锅中隔水蒸。

蒸两分钟左右，看到锅里的凉皮起大泡了就熟了。

蒸好的凉皮上面刷层油，一层层放上。面筋放少许碱揉匀，入锅蒸熟，面筋切块，凉皮切条。

锅里放油，入葱花，豆芽，凉皮炒熟。

香喷喷的炒凉皮出锅了。